12月26日，昆明市政府常务会审议并原则通过《昆明市服务经济转型升级创新发展三年（2019-2021）行动方案》。米线，作为昆明市日常餐饮消费形式和舌尖文化组成部分，可在“自助”和“主动”两类上打造差异化服务。

米线是云南省特有的传统美食，至今已有100多年历史，50多年前传至昆明。米线在生产环节可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，称为“干浆米线”。

目前，昆明市米线消费服务基本上采用自助服务式，即顾客取得付账凭证后自己到窗口取餐。当然，随着计算机应用的普及和提高，也有叫号服务的，不过，还得由顾客自己到窗口取用，是进步的自助服务模式。这种自助服务一般收费稍低些。诚然，也有城郊结合部的小摊小店，顾客少，老板娘可能会亲自将餐品抬到顾客手中。

随着米线连锁经营理念的深入，昆明市面上也出现过“主动服务”模式，即由店家服务人员将餐品端到顾客手上。这种主动服务多以“过桥米线”连锁经营为主。事实上，即使这些连锁经营米线店，往往一到高峰用餐时间，也忘记了主动服务，还得让顾客多窗口守着。“过桥米线”和“普通米线”也在同一经营主体中混用。卖过桥米线的店家，也卖一般米线。

米线有两种生产工艺，“过桥米线”还有两种传说。两种传说都以秀才为故事主人翁，都没有离开“鸡汤保温”原理。过桥米线，除了米线主食外，还有汤料、佐料、主料、辅料等。其中，汤料覆盖一层滚油。由于米线是汤类餐饮，让顾客自己取，一是没有体现顾客至上的服务理念。二是会构成安全隐患，特别是对于老人、小孩和孕妇来说，这并非小题大做。

“服务创造价值、服务提升产业、服务改善生活”。昆明在提升米线餐饮服务业上，除了餐饮环节应有“自助”和“主动”两类服务差别化价值体现外，还要在监管环节上先期将“普通米线”和“过桥米线”经营户区别开来，就如同酒店评星、旅游区评定等级一样。（昆明信息港 评论员张成军）