针对过桥米线包含生荤、生素、熟荤、熟素等各种食材的特点。25日,省市场监管局在过桥米线放心消费专项行动部署表示,过桥米线属于难以明确归类的食品,将按照食品安全风险等级最高的情形进行归类,改进监管方式,将过桥米线的经营列为食品安全风险等级最高级别进行管理,实施分类许可。

云南省市场监管局相关人员说,过桥米线是云南最具影响力和代表性的地方特色食品,是云南餐饮美食的一张亮丽名片。为了进一步规范和提升我省过桥米线经营管理和安全保障水平,促进过桥米线行业的健康发展,让广大消费者吃得安全、吃得放心,省市场监管局决定开展“过桥米线放心消费”专项行动。通过持续开展“过桥米线放心消费”专项行动,构建过桥米线经营监管长效机制,推动实现“经营主体合规、原料合格可溯、加工过程规范、消费安全放心”的工作目标,让云南过桥米线餐饮文化得到更好地保护、传承和发展。

过桥米线放心消费专项行动部署视频会议

实施分类许可

根据《食品经营许可管理办法》第十条“具有热、冷、生、固态、液态等多种情形,难以明确归类的食品,可以按照食品安全风险等级最高的情形进行归类”的规定,将过桥米线经营列为食品安全风险等级最高级别进行管理。2019年3月底前制定颁布过桥米线经营许可审查条件,9月底前督促经营者对照经营许可条件进行改造提升,10月1日起全面实施过桥米线经营分类许可。

规范原料管理

督促经营主体严格落实索证索票制度,完善原料进货及使用台账,保证可追溯。所采购的米线、畜禽肉类、水产品、禽蛋及其他食品原料必须符合食品安全标准要求,具有合法来源证明。

强化加工管理

督促经营主体严格落实专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求,按照《餐饮服务食品安全操作规范》的规定,设置面积与经营规模相适应的专用加工制作间。要规范温度控制,米线应在沸水中烫煮后备用;盛汤碗具应在专用设备中加热(不低于100℃)后使用;食物混合后,汤的表面温度应不低于70℃。要向消费者明示食用方法,按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作。

构建长效机制

推动制定过桥米线食品安全地方标准、团体标准,持续提升过桥米线经营主体的质量安全保障能力和水平。发挥12315投诉举报平台作用,对消费者投诉举报及时受理,及时分办,及时处置。实施信用监管,依托国家企业信用信息公示系统(云南)协同监管平台,及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息,并实行“黑名单”制度管理,实施失信行为联合惩戒。各级监管部门要加强事中事后监管,摸清辖区内过桥米线经营主体底数,实施全覆盖管理。

省市场监督管理局局长张荣明通报了近3年云南省食品国家安全抽检监测的情况:2016年全省抽检米线29批,2017年抽检109批,合格率均为100%;2018年抽检35批,有2批样品检测不合格。从国家2016～2017年度省级政府质量工作考核情况来看,云南2016年农产品抽检合格率蔬菜为98.2%、畜禽产品为99.7%、水产品为99.0%,2017年上半年抽检合格率蔬菜为98.7%、畜禽产品为99.9%、水产品为100%。可以看出,过桥米线的主要原料、辅料质量安全是有保证的。

由于过桥米线烹调和食用方法独特,如果过桥米线经营场所布局不合理、设施设备不完善、内部管理不到位、加工过程不规范、食用方法不得当,就会在一定程度上产生食用安全隐患。

一直以来,过桥米线经营作为一般餐饮许可项目进行监管,准入门槛低,经营主体数量众多、分布广泛、条件参差不齐,给监管带来很大挑战。过桥米线独特的食用方式,往往给初次食用的消费者带来惊奇、疑惑和担心。从长期食用和最近调研了解的情况看,过桥米线食用是否会出问题,关键在过程的控制。为让过桥米线餐饮文化得到更好地保护、传承和发展,这次专项行动中明确提出了“经营主体合规、原料合格可溯、加工过程规范、消费安全放心”的工作目标。（春城晚报 记者王磊）