昆明信息港讯 记者上官艳君 日前，迄今已有半个世纪历史的建水城南过桥园在昆明正义坊购物中心正式开业，昆明人在家门口就能吃到地道的“建水味”。

“建水的每一颗豆腐、每一根草芽都有特别的地域味道，它们在建水是建水味，来了昆明，在之前的基础上就也有了昆明味”。12月19日，建水城南总经理师坚用拇指和食指捏起一根草芽，眉飞色舞地告诉记者。在他的口中，连食物都有了特有的地域脾气和故土的自豪感。

在云南建水南城门，有一家开了46年的店——建水城南过桥园米线店，每天都有很多人排队吃米线。“一天卖一吨米线的场景都会经常出现，很多时候，到下午两点米线都已售罄。”

为了给更多人带来美味，如今这家老店来到昆明，在正义坊购物中心（北馆）的负一楼勐哩勐啦美食体验区落脚。据了解，因为先辈姓余，建水城南过桥园最早叫老余家过桥园，而后改称城南过桥园。随着时间的历久弥新，城南过桥园被越来越多的客户所熟知，老余家的子孙也逐个参与了家族事业的发展。 “2000年之后，人们逐渐有了商标意识，便开会商定，将店铺命名商标——建水城南”。师坚说，现在，“建水城南”的店铺已在云南各地开了18家商铺，将最纯正的建水味道带进了多个地州。

“真正的建水味很不同。”师坚介绍，首先，建水骨汤一般用最天然的香料熬制，米线用红米制作，当地生长的草芽、地茭也是世界上绝无仅有的美味食材，清香娇嫩。“为了让大家吃到最纯正的建水味道，我们所有的食材都是从建水直运，在保鲜期内端上各位的餐桌。”

“味觉是一个人最顽固的记忆，即使尝遍人间所有美味，你骨子里最爱的、最思念的，还是童年那一味。”作为土生土长的建水人，师坚对自己的味觉记忆报以了绝对的忠诚。

据了解，2015年之前，师坚还是昆明一家大型航空公司的白领，常年在昆明工作的他每月总有数日要驱车几百公里回到家乡一解口舌的相思之苦，数年往返之后，他便萌生了转行的念头。“既然那么热爱家乡的味道，自己家也有家族事业，那为什么不开一家自己的建水味呢？”师坚回忆，那年，他已在航空公司任职了12年。

放弃十数载的经营和积累转行，师坚承担了强烈的不安和风险，同时也投入了巨大的努力和责任。因此，他凡事亲力亲为，在店里也总能看到他奔忙的身影。

“端茶倒水、客户回访，都是我的日常工作。此外，周围商铺打电话来定的外卖，我也会亲自送到。”说着，师坚又小跑着送餐去了。

目前，建水城南在昆明的第一家店营业还未满一月，未到饭点，便已门庭若市。“味道很正宗。"前来就餐的客人胡悦说，他们家这种建水手工豆腐，在昆明很难吃到了。她笑称："每一颗味道都很优秀！

师坚说，目前，建水城南已经成为了他所有的生活，每一种菜品的味道和品质都成为了他味觉记忆中的"执念"。"我的员工都笑我不是做生意的人，但我告诉他们，我做的是美食，不是生意"。