为探讨云南米线产业目前的发展状况,保证其在生产加工和消费过程中的质量把关问题,11月18日,云南米线高峰论坛在昆明举行。来自米线生产、销售和消费各环节、各行业代表参与,并针对如何保证米线产品质量安全进行现场讨论。(11月18日 云南网)

云南米线是云南的饮食品牌,尤其是过桥米线更是享誉国内外的特色风味小吃,可以说,米线已经不单单是云南的一种美食象征,更是一种形象标识和文化标签。因此,云南米线的品牌形象,将会成为云南地方形象的有效代言,其食品安全问题,关乎社会稳定、民族团结和经济发展。当前,维护云南米线的食品安全,确保零添加已经成为各企业的共识,而零添加,并不是嘴上说说就能保证,还需要采取措施,确保落实。

首先需要制定云南米线地方标准。云南米线深受消费者喜爱,但是长期以来,标准缺失却是一大遗憾,这就导致市场长期处于一种混乱状态,甚至出现一些弄虚作假、以次充好的现象,严重损害着产业形象和市场健康,因此,米线要发展,就需要制定明确的地方标准,结合实际,注重市场,为云南米线发展提供依据。比如,可以对米线原料的生产工艺和质量标准进行明确,对米线加工制作标准、作料使用标准,味道标准等等,为米线产业化发展提供健康和安全依据。

其次,加强市场监管。云南米线长期存在着生产分散、经营分散的局面,这是米线发展的“硬伤”,因此,建议政府积极采取措施,改变这种局面。一方面加强市场监管,建立覆盖整个市场的监管网络,比如,建立市场门槛,实施市场准入机制,尤其是对米线原料生产企业,其次,实施资质管理和质量体系认证,从源头确保原料质量,确保消费市场安全。比如制定操作规范,强化米线饮食从业人员素质,也可以在餐饮企业推行明厨亮灶行动,通过阳光操作,接受消费者监督,也可以设置食品安全“吹哨人”制度,发动群众实施监督,这些都是可行举措。另一方面,推动创新发展。市场在发展,消费在提升,云南米线的发展也不能一成不变,应该积极创新,大胆改革,在改善制作工艺等方面进行大胆尝试,开发研制出更多符合现代市场消费和大众健康的美味,推陈出新,不断满足市场新需求。比如,推出养生米线,美容米线,瘦身米线等等,赋予米线新功效,开辟米线新市场。 

食品安全是管出来的,健康的饮食品牌也是管出来的。米线作为云南的特色美食,其关系的不仅仅是人们的身体健康和舌尖上的享受,还是地方形象和经济发展问题。因此,笔者建议,相关政府部门应该站在全局高度,从云南米线的规划、扶持和监管出发,制定标准,强化制度,推动创新,让云南米线飘出安全味,创新味。(彩云网评特约评论员 刘剑飞)