豆腐,一个带着人文气息的食材,在不算浓郁的味道里,有时间的酝酿也有人情的风味。

白嫩的豆腐可以变成形态缤纷的美食,煎、炸、蒸、煮都是成为美味的方式。

一口豆腐吃在嘴里,不用细嚼,柔软光滑,有一种很温馨的感觉。

昆明,一个历史悠久的城市,豆腐这个高度融入昆明人生活的美食,同样也融入到了昆明的历史和文化中。

一块豆腐,一个方方正正的故事,一道关于记忆的美食,正在昆明上演。

历史之味名扬百年

说起昆明的豆腐,最负盛名的便要数呈贡七步场的臭豆腐。七步场古名渠卜场,在彝语中意为产稻谷的凹子,带着丰收快乐的意味。

七步场制作臭豆腐的历史已有数百年之久,据《呈贡县志》记载:明洪武年间,七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐,兴盛时加工豆腐者一二百户,名驰四乡……

传说康熙帝曾尝过这里的臭豆腐,尝后大喜,便将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”,列为“御膳坊”小菜之一,还赏赐王忠——敬(晋)荣之名,于是呈贡便有了进贡的臭豆腐。

浓浓滇味手工制作

历史闻名,并不是七步场臭豆腐的唯一标签,手工制作,才是它能够扬名万里的根本。

从豆腐坊门口传出的阵阵豆香,足以挑动你渴望的味蕾。坊内日积月累的蒸汽,将墙面和柱子熏成微微的黄色,带着些许豆子的气息。

场院里的架子上整整齐齐地晾着臭豆腐,像是新生的婴儿一般娇嫩,带着融融的光。

选择上好的大豆,人工去皮筛选、井水浸泡。硕大的石磨将一粒粒饱满的黄豆变成白色的浓稠豆浆,这里豆腐的每一个步骤都是人工制作。

滤浆去渣、柴火煮沸、卤水点制、石墩压制、自然发酵等十多道繁杂工序,每一个细节都有着汗水的艰辛。

香味沉沉如雪如雾

七步场的豆腐有着变化万千的形态,不同的外表却有着相同的灵魂。

白豆腐

细腻的口感,白嫩的外表,放入口中,与舌尖产生轻轻地碰触,有一种家的感觉。

豆浆

昆明人最古老的“牛奶”,洁白而温热的豆浆,是晨起的温暖也是爱的延续。

臭豆腐

在昆明的一切都可用来发酵食用,包括豆腐。在时间的酝酿中,白嫩的豆腐颜色变深,长出绒绒的白毛,带着极致诱人的口感。

豆腐,是“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花”的美丽。整个过程自然流畅,又精细,带着时间沉淀的美妙味道,焕发出新的生命力。

厚重承载非遗情怀

因为有着厚重的历史和手艺的传承,七步场的豆腐得以在非遗的光辉中继续前行。

在2017年,呈贡有了关于豆腐的文化节——“七步场豆腐文化旅游节”,用载歌载舞的形式来纪念这个属于舌尖的美味。

坐落在七步场的“豆腐博物馆”则与文化旅游节一动一静,遥相呼应。博物馆中,陈列着带有历史气息的制作豆腐的工具。

漫步在博物馆中,眼前是一场关于豆腐历史的盛宴,感受一颗黄豆如何转身成为眼前的一块白嫩豆腐,这样的匠心也许只有在七步场才能找到答案。

七步场豆腐,一种昆明的特色美味,承载着满满的昆明情怀。在“一清二白”中,透着一份坦坦荡荡,就像《汉书》所言:“大味必淡,大音必希”。

五味尝尽,方归于清淡,就像昆明,在美食繁盛的世界中用一味清淡的豆腐,保存着最初的真心,让属于非遗的食物在齿间传承。