2010年12月，江苏媒体披露南京市场“化学火锅”现象：飘香剂+辣椒精+火锅红=底料！该事件曝光后，一周之内，北京、广州、武汉等地的媒体先后展开调查，结果显示，“化学锅底”普遍存在。冬天是吃火锅的旺季，那么在大快朵颐的同时，你是否想过会碰到化学火锅？怎样识别它？怎样更加健康的吃火锅？

什么是化学火锅？存在哪些健康隐患？

化学火锅，又称化学锅，是一些不法商贩用火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成的火锅底料。有业内人士称，一些黑心火锅店老板为了节省成本，会大量使用飘香剂等化学添加剂来制做锅底。目前市场上的部分红汤火锅，辣味、红色油都是用“辣椒精”添加剂调出来的。

化学火锅的健康隐患如下：

有害残留物高

增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感，但锅底煮的时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

石蜡代替牛油

石蜡是高分子烷烃类，杂质多，人体无法消化；另外，石蜡在火锅中长时间蒸煮，其中的某种化合物也会对人体健康造成损害。

怎样辨别化学火锅？

闻气味

正常火锅熬制的香味是自然散发的，如果一进门就到处飘香，端上来的火锅香气四溢，很可能就是加了化学添加剂。

看颜色

真正熬制的火锅，撇开最上面的油汤，应该是浑浊的，且汤底烧开时不会出现泡沫；加了化学添加剂的火锅，辣油鲜红透亮，撇开油面，汤呈红色；煮开后，有很多泡沫翻腾。

察汤底

用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣，真正熬制的火锅汤底，不应该有残渣。

真正熬制的火锅汤底是需要成本的，如果汤底很便宜，甚至免费，就要考虑是否是低成本调制出来的化学火锅。

真正熬制的火锅，吃到嘴里醇香，辣味绵柔，不易口渴；化学添加剂火锅带有刺激的辣味，越吃越渴，且对肠胃刺激很大，容易引起腹泻或其他不适症状。

从健康的角度考虑，最好吃清汤锅底的火锅，或者干脆吃清水涮锅，减少添加剂；太便宜的羊肉片不要点，避免假羊肉；少点肉丸或“嫩牛肉”，以防添加剂调味；少涮食动物内脏，减少胆固醇摄入；别吃水发产品，警惕化学“加工”；另外不要选颜色过于“亮丽”的食物。

（１）点菜时，应遵循“多菜少肉，肉菜结合，品种多样，膳食均衡”的原则，菜类多选绿叶菜、瓜果、薯类、菌藻类；肉类多选鱼、虾、贝类等富含不饱和脂肪酸的白肉类，控制牛肉、猪肉等红肉的过量摄入。

（２）下菜时，先下蔬菜吃垫底，然后吃点薯类，最后吃肉。研究表明，先吃蔬菜能够有效控制血糖的波动，再吃主食能够减少肉类中嘌呤的伤害。

五大禁忌

忌太烫：吃火锅时，忌从锅里夹菜直接送入口中，最好先放入碗中凉一下再吃，否则易烫伤口腔、舌部、食管以及胃黏膜。

忌吃半生不熟：否则易造成消化不良，摄入细菌和寄生虫。

忌冷饮：吃火锅时不要同时喝冷饮，忽冷忽热，易造成胃肠疾病。

忌食太辣：吃太辣会严重损伤刺激胃肠壁黏膜。

忌喝汤底：火锅汤久沸不止、久涮不换，会发生化学反应产生有害物质。