雨水淅沥，昆明市官渡区关上街道的空气里弥漫着山野的湿润。从北京飞来的食客张林一家径直走进一品滇·云南菜关上店包房——这趟云南之行的第一站，不是石林也不是滇池，而是一桌野生菌宴。同行的还有几位来自上海、广东、四川的食客，大家正操着各地方言点菜：鸡油菌、刷把菌、谷熟菌、红葱牛肝菌、干巴菌、青头菌……这些在各自家乡菜市场难得一见的山珍，在这里一应俱全。

“在北京宣武门就吃过他家气锅鸡，但吃菌子，必须到原产地。”张林笑着说。他口中的宣武门店，正是一品滇扎根北京20余年的起点——2002年开业至今，那家藏在昆明大厦旁的云南菜老店，早已被当地食客誉为“北京气锅鸡天花板”。

后厨里，一品滇创始人杜玉斌与研发总监李荣并肩而立。“菌子不等人，季节一过就没了。”李荣曾斩获全国名厨烹饪大赛特金奖，说话间他手起刀落，一朵香格里拉松茸被切成薄片，“牛肝菌要配蒜和辣椒爆炒，干巴菌得用手撕，松茸最珍贵的吃法反而是刺身。”

晚餐开场，“云南野生菌炖会泽黑山羊”被端上卡式炉，鸡油菌鲜滑、刷把菌脆嫩、谷熟菌醇厚，与羊肉同锅慢炖，汤色金黄。广东食客刘女士连喝三碗汤后说：“比老火汤还鲜，是山野里的鲜。”

创新菜品更见功力。“香格里拉松茸普洱鸡豆花”中，松茸片浮于清汤，豆花细腻如云——这是李荣带领研发中心团队无数次调试的成果。“螺丝椒砂锅焗红葱牛肝菌”上桌时滋滋作响，四川食客王先生点头称赞：“煳辣味，巴适！”

一道道珍馐被端上餐桌，“剁炒奶浆菌配云南黑三剁”咸鲜微辣，“蝉翼石林非遗乳饼”薄如纸片，主食“菌香豆花米线”位份上桌，豆花嫩滑与菌酱咸鲜交织，为一席画上句号。

菌香不仅在春城弥漫。2025年，一品滇首创的“菌香小炒肉”火出云南卖到北京，成为年度爆款。如今，一品滇在全国拥有8家直营店和1家加盟店，一盘菌子的北上之路越走越宽。

深夜散席，外省食客们拎着打包的非遗美食银丝卷走出包房。张林发了条朋友圈：“在昆明关上吃菌，想起北京宣武门的老味道。一品滇这盘菌子，香了两座城。”

从20世纪90年代中期起步，到扎根北京辐射全国，一品滇用一锅气锅鸡、一碗过桥米线、一席菌子宴，让越来越多的人品尝到地道的云南味道。菌香满城，不止于春城。那缕从云岭群山飘出的香气，正跨越千里，在北京落地生根。正如其品牌理念所言——“代表云南款待世界”。（云南日报 记者熊明）