新书《云南食材学》

7月18日，《云南食材学》新书发布分享会在昆明举行。该书由云南省餐饮与美食行业协会副会长关明执笔，联合云南烹饪界、食品科学院及农林科研机构的顶尖专家共同编著，首次对云南本土食用原料进行系统性、科学化的全景式梳理。

云南独特的立体气候与极高的生物多样性，孕育了举世无双的食材宝库。然而，长期以来，滇菜教学中缺乏一部对本土食材进行系统化梳理的权威工具书，《云南食材学》的出版填补了这一空白。

全书内容涵盖野生菌、畜禽、果蔬、调味、药食同源等八大类核心食材，不仅详细阐述了食材的品种分类、生长习性与产地分布，更深度解析了其营养成分、物理特性、品质鉴伪标准及贮藏加工工艺。该书强化了“食材与烹饪的适配性”这一关键维度，破解了滇菜教学中长期存在的“知其然而不知其所以然”的痛点。

受纸质图书篇幅限制，本书无法完整呈现云南海量食材的图片影像与拓展资料。为此，编创团队在各章节配套了百度网盘资源二维码，内含高清食材图集、教学视频、参考资料及全套课程PPT。相关资源将长期持续更新，为读者提供立体化、全覆盖的学习支撑。

据悉，本次编撰属于基础性、探索性的学科工程，是云南食材系统化研究的初步尝试。编委会欢迎广大餐饮学校师生与读者批评指正，将在后续再版中持续优化完善，以匠心沉淀专业价值，筑牢云南食材学科发展根基。（都市时报讯 全媒体记者 尹安达）