6月19日，第二十届闽台对渡文化节暨蚶江海上泼水节在石狮蚶江火热举行。后垵澳海域上百舸争流、水花漫天，锦江外线的闽台两岸美食集市上，一只直径6.1米的巨型四果汤碗前，队伍蜿蜒排成长龙。“泉州菜·大师说”第二季首场品牌专场直播在此同期举行。

元老级注册中国烹饪大师程振芳置身现场，感慨气氛“很好、很热闹”。泉州市申创世界美食之都专家顾问杨炜峰捧起一碗四果汤，赞其“清新不腻、消暑解渴”。

在泉州建旅国际旅行社定制中心总监黄桂林看来，泉州四果汤就像写给夏天的一封情书——泼水节本身是参与感极强的民俗活动，而巨型四果汤碗正是今年最醒目的味觉印记。

随后，程振芳用诗意的语言为这封“情书”写下注脚：“燥热的午后来一碗四果汤下肚，从喉咙凉到心底，感受到仿佛吹到海风的那种通透感，这也是我们闽南人的生活智慧。”

泼水、甜汤、非遗、美食集市……这场“甜度”刚刚好的直播，恰是2026年泉州建设世界美食之都元年的生动缩影。

去年，“泉州菜·大师说”第一季12场直播，以900万观看量为申创世界美食之都“立论”；今年，栏目转入为建设世界美食之都赋能的“深水区”。本场直播，正是“试水”的第一步——以更落地的视角，探寻“美食+文旅”的本土化表达。

大师观点

程振芳定义“闽式鲜” 

阐述“咸鲜”与“甜鲜”

作为闽菜泰斗、“程家班”掌门人，程振芳在直播中系统阐释了闽菜之“鲜”的二元结构——咸鲜与甜鲜。

在他看来，闽菜的“鲜”不是抽象描述，而是“一整套可见、可尝、可感知的完整体系”，体现在食材之本、烹饪之道、味觉之魂和匠人之心四个维度。咸鲜“干脆入口，鲜味有些刺激”，以盐的气化直接开胃；而甜鲜则“绵长入口，甜润”，鲜味慢慢释放，靠糖的回甘和渗透融合上扬。

甜汤在泉州菜中地位独特——“绝不是餐后可有可无的记号，而是贯穿日常礼仪和文化的全线”。闽南宴席讲究“头甜尾甜”，第一道和最后一道菜必是甜，寓意“有头有尾、始终圆满”。

对比广式甜汤，程振芳指出：四果汤以蜂蜜、冰糖调制，清甜爽口、料多于汤；广式甜汤多用蔗糖、黄糖，讲究香浓醇厚、汤多于料。闽式甜汤用料鲜，顺应时令；广式则讲究陈皮、莲子等食材的养生搭配。

品牌力量

苏宝通讲述千年故事

9场巡味献礼美食之都

上官食品有限公司董事长苏宝通在直播中讲述了四果汤的千年渊源：唐高宗年间，开漳圣王陈元光祖母魏敬夫人随军南下，见将士水土不服，以莲子、薏米、绿豆、银耳四味医食同源之材熬制汤药，为将士祛暑解乏。这道军中解暑汤药就此留在闽南民间，代代相传，终成今日的四果汤。

谈及6.1米巨型四果汤碗的创意，苏宝通表示，此前漳州有类似活动，上官便“借鉴了这种做法”，制作了这只直径6.1米的巨碗，“这样对游客和本地大众都更有吸引力，能激发更多人参与。”

关于“闽式鲜”的落地，苏宝通阐释了上官的“三个鲜”：食材鲜——西瓜、菠萝现切，仙草、石花现熬，红豆、绿豆、薏米现煮现蒸现压，所有食材确保新鲜；手作鲜——所有产品在门店现场制作、当天制作，成品新鲜出炉；口感鲜——顾客品尝到的产品口感新鲜清爽。这三点结合，构成上官四果汤“闽式鲜”的完整表达。

2026年，上官推出“邀你甜一夏”9场全城巡味免费派送四果汤活动，6月已在圣湖店、花巷傅氏洋楼、石狮蚶江泼水节现场陆续开展，后续还将在西街肃清门广场以及更多有待解锁的位置开展。

苏宝通认为，泉州作为世遗之城和新晋世界美食之都，美食品种繁多，“姜母鸭、面线糊、土笋冻……借助文旅火出圈，机会很多”，“不仅能在本地做，未来还可以走向全国，甚至全世界”。

文旅观察

“美食+”带来深度体验 

强记忆点为节庆加分

走播环节中，杨炜峰问主持人在上官花巷第一场巡味派送现场的感受。主持人答道：“泉州人心中有烟火气，并且愿意为烟火气沉浸式体验仪式感。”杨炜峰当即肯定：“这就是泉州美食的特点——全民参与。”

黄桂林从文旅从业者角度指出，游客来到一个地方，“想要有深度的体验和相应的记忆点”。泼水节作为民俗活动，“印象非常深刻，并且是深度体验的内容”。而巨型四果汤碗正是今年的记忆点，“它不仅仅是活动，更像是写给泉州夏天的一封情书”——带着西瓜的甜、石花膏的清爽、手工芋圆的温度。

杨炜峰则系统阐述了“美食+文旅”的核心理念。他提出“上善若水”四个字——“善”是善于守正创新、善于与文旅结合，“若水”则是中华文化“水利万物而不争”的智慧。他认为，泉州做得最好的地方，就是“不断把美食和古早味跟各种文旅活动、文化内涵做结合”。福建文旅“清新福建、闽式生活”这一口号，在泼水节现场被完美展现出来。

他特别强调本地化表达的重要性：“水在今天是一个关键词——泼水节有水，上官四果汤也是汤汤水水。我们不断寻找一些本地化的表达，把文旅和美食做衔接。”

回顾亲身见证申创和建设世界美食之都的历程，杨炜峰特别提及2023年石狮打造脱胎于《山家清供》的“宋元海丝宴”。时至三年之后的2026年，正是建设世界美食之都的元年，杨炜峰认为，这场泼水节直播“应该是一个新的里程碑”——“当年的清供，现在的清鲜，有着共同的意蕴”。

他相信，在程振芳等大师，以及以苏宝通为代表的诸多品牌主理人，还有媒体力量的共同推动下，“每一位来到泉州的人都能切身领略到世界美食之都的魅力。”（融媒体记者：苏丽艳）