视频制作 段茸茸

盛夏午后，一户农家小院里，袅袅青烟从炭火上的艾草枝间升腾而起。鲜嫩翠绿的艾草在火温下释放出清冽淡雅的草本香气，丝丝缕缕渗入一旁晾挂的牛干巴肌理。在保山施甸，每当夏日来临，当地人便借着这份山野馈赠，熏制出风味独特的牛干巴——既锁住肉质的鲜香，又将艾草的草木芬芳融进肌理，酝酿出消暑解腻的夏日美味。

盛夏时节，草木肆意繁茂，艾草舒展枝叶，生机盎然。施甸人选用紧实弹牙的牛后腿肉，切成长条肉坯，用清酒揉搓去腥抑菌，再将盐巴、花椒、辣椒调配成风味腌料，均匀裹满每一条牛肉，最后加入少许菜籽油，静置入味。

艾草是熏制干巴的灵魂。取山间鲜嫩的艾草枝置于炭火之上，再将腌制好的牛肉晾干熏制，或直接以炭火熏烤。慢烟轻熏之下，牛肉慢慢吸纳夏日的山野气息，褪去腥腻，沉淀出醇厚熏香。历经熏烤蜕变，牛干巴肉质紧实，肌理清晰分明。暖风轻拂间，风味进一步凝练沉淀。这份夏日的耐心守候，换来草木清香与醇厚肉香交织的独特风味。

云南夏日偏爱酸辣爽口的滋味，柠檬舂干巴便是当地最应季的经典吃法。将熏香浓郁的干巴捶打松软，手撕成细肉丝放入舂桶，挤入新鲜柠檬汁提鲜解腻，再搭配小米辣、芫荽、香柳反复舂捣，让酸辣鲜香层层浸透每一丝肉纤维。舂好的干巴松软弹嫩，酸香开胃，辣度醇厚。艾草的熏香与柠檬的清新相互交融，满口都是夏日山野的鲜活气息。

夏日享用这份美味，还有别样搭配：舂干巴佐以清爽的柠檬撒撇和爽口的小菜；闲暇时再抿上一口酸甜的柠檬水，一口肉香，一口鲜爽，暑气瞬间消散。

一叶艾草，一份现烤牛干巴——顺应盛夏时节取材，以烟火手法雕琢风味。云南人钟爱的酸辣口感与自然草木清香，都被封存在这一口时令美味里，成为施甸人夏日生活中难以忘怀的味道。（开屏新闻记者 崔敏 通讯员 段茸茸）