凌晨时分，寻甸县一家牛羊屠宰场灯火通明，动物卫生监督部门派驻的检疫人员拿起检疫合格证明，对着一头即将进场的肉牛耳标扫码——编号、产地、免疫记录一一显示在手持终端上。这是昆明筑牢牛羊肉产品安全防线中的一个环节。

目前，昆明共有3家通过审核、稳定运行的牛羊屠宰场，分别位于富民、寻甸和禄劝。另有东川、嵩明、寻甸（第二家屠宰场）、石林的4家新场所正在建设或筹备中。这些远离居民区和饮用水源地的屠宰场，补齐了全市牛羊屠宰的产能短板，也解决了长期困扰监管的“在哪宰”问题。

在寻甸听牧肉业屠宰车间，流水线匀速运转。相关部门派驻人员与企业检验员站在生产线两侧，对每一头牛羊进行“同步检疫”。

实验室检测更严。“2025年，全市完成畜禽产品抽检2425批次，合格率稳定在99.4%。”昆明市动物卫生监督所所长缪云龙说。

检出的不合格产品去了哪里？昆明建立了严格的无害化处理闭环机制，所有屠宰企业必须与有资质的专业处理场签订协议，从交接、装车到卸货、处理，每个环节都要拍照、录像留存。“相当于给销毁过程装上了监控，确保每一片不合格产品都被规范处置。”缪云龙介绍，目前，全市有45个无害化处理收集暂存点。

依托“云动检”“云智溯”小程序，每批牛羊肉的来源和流向都有了可追溯的“数字身份证”。全市4115辆备案运输车辆及2245个贩运主体实现100%动态精准监管，通过定位联动实时预警，有效阻断疫病跨区域传播风险。

“下一步还要探索AI辅助筛查。”缪云龙表示，昆明市动物卫生监督所将联合市场监管、公安等部门开展专项整治，引导屠宰户进入合规屠宰场，严查无证销售行为。

从凌晨的入场查验，到深夜的无害化处理闭环，昆明在牛羊屠宰环节下足“绣花功夫”。正如一名基层检疫人员所说：“我们多查一遍，老百姓的餐桌上就多一份安心。”（昆明日报 首席记者廖兴阳报道）