在云南保山施甸，毛豆腐是当地人一年四季都喜爱的一道美食。毛茸茸的豆腐成型后，可煲汤、油炸或蒸食，吃法多样。而最让当地人倾心的，还是在冬日将它腌制成一罐罐可以慢慢享用的佐餐美味——腌豆腐。

在施甸，毛豆腐的制作历史悠久。白豆腐在发酵过程中，表面会长满一层浓密蓬松的白色绒毛，大豆蛋白随之转化为丰富的氨基酸。那股淡淡的发酵气息，初闻或许让人犹豫，却正是风味升华的开始。

用调料短暂腌制一夜，咸香中包裹着入口即化的柔嫩。若要长期保存，则需先经阳光与风的“洗礼”，脱去部分水分。再用清酒微微“润身”，按比例加入盐、茴香、草果、八角、花椒、辣椒等香料，反复翻动，让每一面都均匀入味，便可入坛封存。用清酒封坛，可制成风味素净清雅的“素腌豆腐”；若以菜籽油浸没，则成香气更浓郁的“油豆腐”；添些生姜一同腌制，姜与豆腐同样可口。

另一种令人念念不忘的做法，是用大青菜叶包裹腌制。将冬日肥硕甘甜的青菜叶洗净，于暖阳下晾晒一天，加入调料反复揉捻——腌菜好不好，关键看揉得透不透。揉透的菜叶层层裹住豆腐，方方正正码入陶罐，罐口常以清水密封。时光流转，菜叶渐渐变得水润，开坛时，发酵产生的微酸足以令人齿颊生津。菜叶顺着叶脉撕成小条，入口柔韧酸香；内里的豆腐则细腻醇厚，滋味绵长。无论是配一碗热腾腾的米饭，还是佐一锅清淡的米粥，总能让人食欲大开，简简单单却有滋有味。

施甸人用时间与巧思，将易腐的鲜嫩转化为耐存的咸香。真正的美味，值得等待，也经得起沉淀。一坛腌豆腐，不仅是储存食物的智慧，更是平淡日子里随时可尝的家乡味。（开屏新闻 记者崔敏 通讯员段茸茸 摄影报道 视频由施甸融媒提供）