随着深冬悄然而至，深受市民喜爱的野生菌陆续下市。然而，另一种美味佳肴——羊肚菌如约而至，成为餐桌上的新宠。12月20日，记者走访云南木水花野生菌交易中心（以下简称“木水花市场”）和篆新农贸市场，人工羊肚菌上市，100-220元一公斤。

新鲜羊肚菌价格偏高

上午11点，木水花市场虽不如七八月那般熙熙攘攘，但依然不乏美食的身影。天麻、黑松露、羊肚菌......一朵朵带着泥土芬芳、形态独特的新鲜羊肚菌，格外引人注目，引来不少顾客驻足询价。

商户马女士的摊位前，两筐新鲜的羊肚菌摆放得整整齐齐，她热情地介绍：“这些羊肚菌都是人工种植的，来自香格里拉，本月才上市。刚上市时，售价为200-300元一公斤，现在产量的增加，价格已经降到了100-220元一公斤。现在价格偏高，生意一般，但羊肚菌能吃到来年的三四月，过年前后才会达到销量高峰。”

不远处，商户王女士的摊位上也摆放着羊肚菌，按大小和品质分装在三个白色泡沫箱里。“我家的羊肚菌卖了一周左右，价格是100-180元一公斤。这几天价格稍微降了一些，180元就能买到很好的货。我现在卖的是外省货，云南本地的货比较少，一天就卖十多斤。除了本地市民还有不少外地游客，都对羊肚菌很感兴趣，全国各地都发货，尤其是深圳、广东、浙江。预计到春节前需求大，价格会有所上涨。”

正在挑选羊肚菌的张女士说，周末家里人多，特意买些羊肚菌回去煮鸡吃。“羊肚菌味道鲜美，营养价值又高，最近天气这么冷，煲汤再合适不过了。虽然刚上市价格偏贵，但我还是会买一些尝尝鲜，等后期降价了还会再回购。除了煮汤，蒸鸡蛋、炒着吃都不错。”

在大观篆新农贸市场，羊肚菌同样备受瞩目。商户李先生介绍，他售卖的羊肚菌是四川货，价格为220元一公斤。“羊肚菌才上市不久，货少价格自然就高。前段时间批发价都要300元一公斤，我们都不敢轻易进货。不过，云南楚雄、大理等地都有羊肚菌的种植基地，后期我们也会陆续售卖本地的羊肚菌。按照往年的经验，春节后价格会大幅下降，140-150元就能买到好货。那时候天气温和，有利于羊肚菌生长，产量增加，价格也就便宜了。”

干羊肚菌全年供应不断

除了新鲜羊肚菌，干羊肚菌也在市场上占据一席之地。在木水花市场的一家干菌店，羊肚菌干货被摆放在门口最显眼的位置，装在一个个透明的袋子里，旁边还放着密封包装的。“店里的干羊肚菌有袋装和散称两种，袋装100克，售价为25-30元；散称根据质量不同，价格400-850元一公斤。全年都有货，客源主要是老顾客，尤其是餐饮行业。干羊肚菌来烹饪各种美食，既方便又美味。”商户张女士说道。

另一家干菌店的商户姜女士介绍：“我们家人工种植的羊肚菌干货，根据品相、质量等因素，价格在400-1200元一公斤不等。而野生的羊肚菌干货则更加昂贵，要卖到1800元以上。遇上假期或节日，销量会更好，很多顾客会购买作为礼物送给亲戚朋友，美味又方便。”

市民杨女士说，平时买干羊肚菌比较多，一两百克一袋分量适中，价格也优惠。“新鲜羊肚菌不是随时都有，而干货可以满足顾客想吃就吃的需求。用水泡开洗干净就能直接下锅，非常便利。”

小贴士

羊肚菌富含蛋白质、多糖及多种氨基酸，热量低且营养密集。其活性成分被认为有助于增强免疫力、调节肠道功能，并在抗氧化、抗疲劳等方面有一定辅助作用。

如何挑选羊肚菌

看外观：优质羊肚菌菌伞呈不规则蜂窝状，颜色为棕褐色，菌柄应呈白色，色泽鲜亮。 整体光滑，无虫眼。若发现菌柄发黑或菌盖暗淡无光，则表明新鲜度不足。 

闻气味：正常羊肚菌带有独特的泥土芬芳或坚果香气。一旦闻到酸味、霉味或其他刺鼻异味，意味着变质，不宜食用。 

羊肚菌烹饪方法：

炖汤：洗净的羊肚菌搭配老母鸡、排骨或鱼类煲汤，能使汤汁更加鲜美醇厚。

红烧：将洗净的羊肚菌与火腿肉等食材同烧，简单却能凸显原汁原味，口感层次丰富。 

清炒：与芦笋、荷兰豆等蔬菜快炒，清新爽口，适合健康饮食人群。 

蒸蛋：切碎的羊肚菌加入蛋液蒸制，嫩滑蛋羹包裹菌粒，营养丰富，尤其适合老人和孩子。