临近年关，会泽县各地的年俗气息逐渐浓郁起来。腌三线、吹泡肝、装香肠、做血豆腐、做豆干……一些过年必备硬菜，映衬出浓浓的年味儿。近日，会泽县群众抓住晴好天气，纷纷赶制腊味。冬日暖阳下，随风飘香的腊味，不仅唤醒了家乡人舌尖上的味蕾，更激发了在外游子的一份乡愁。

制作血豆腐。

家住会泽县城铜匠街的任利泽和王会芬夫妇早早就准备了起来，磨豆腐、购鲜肉，手工制作各种腊味。在他家的作坊里，热气笼罩、豆浆翻滚，任利泽正在为即将出锅的豆浆作准备。清洗大盆、放入石膏、舀出豆浆，静等豆花熟成，压制成豆腐。另一边，妻子王会芬背上背箩出门，到农贸市场采购鲜肉。“老板，我来拿昨天预订的肉。”摊铺老板说：“在这里，为你准备着呢！”买好腊味料后，王会芬就急忙回家投入制作。

中午时分，豆腐压好，可以分块。王会芬一边切一边说，她家的豆腐都是从村里买来黄豆，采用传统方法磨制。这样做出来的豆腐口味纯正，是制作血豆腐、腌制腐乳的上好食材，深受食客青睐。

说笑间，王会芬的电话铃声响起。“我订购的血豆腐和香肠可以了吗？”一名订购者的声音传来。“香肠可以打包了，血豆腐还不干，再等几天。”王会芬说，她家制作腊味已有10余年，只愁做不愁卖。

来到她家楼顶，血豆腐、香肠、泡肝、三线琳琅满目。王会芬和婆婆、侄女准备制作泡肝。王会芬介绍，制作泡肝要加入土蜂蜜、土鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、酱油等调料，这样泡肝会更入味，口感更好。“天气好，气温低，我们腌制的腊味就格外香。”制作腊味的秘诀主要取决于晾晒天气，为保证口感，她们家的腊味一直采用自然风干方式。

无腊味，不过年。一家人相聚在一起的美妙时刻，怎能少得了传统腊味。由于品质好、味道佳，许多本地人都找王会芬预订。“通过‘线上+线下’销售，我们家今年销售腊制品收入已有7万元左右。”王会芬笑着说。

腊味，年味，烟火味。来自乌蒙山腹地的会泽腊味不仅充满了时间的味道、蓄积着浓浓的乡愁，也荡漾着人间烟火的气息。（云南日报 记者张雯 通讯员尹永权）