据都市时报报道，近日举行的“菌俏昆明 菇凉一夏——2024昆明旅游避暑食菌季”宣推活动人气爆棚。这是继在昆明长水机场和木水花市场举行的昆明城市和旅游形象宣传营销暨“菌俏昆明·菇凉一夏”——2024昆明旅游避暑食菌季活动之后，昆明的又一场关于野生菌的文旅盛宴。今年9月前，昆明市文旅局还将在长水机场等地，不定期举行宣推活动，邀请广大游客到昆明避暑，品尝美味的野生菌。

云南的野生菌在全国火出圈之后，很多分布在全国各地的云南菜餐馆都在吃菌季迎来了大批食客，还有很多外地风味的连锁品牌餐厅，纷纷积极探索以云南野生菌为主要食材，结合本地口味推出改良吃法。在大家对健康绿色食材越来越关注的当下，云南野生菌不仅品类丰富，口感鲜嫩，烹饪手段多样，可炒可煮可凉拌，还富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等人体需要的微量元素，在全国市场备受欢迎。

不少人看过日本作家黑柳彻子的儿童文学小说《窗边的小豆豆》，小豆豆的那个饭盒里装着“山的味道”，让人艳羡。其实，在很多云南人眼里，那就是菌子的味道。记得20多年前在富民的深山里采访，热情的农户一定要留我们在他家吃午饭，说煮饭的工夫就可以让娃娃去后山现摘几朵鸡枞菌来炒了吃。于是，满心好奇的我们吃到了印象里这辈子最鲜甜的青椒炒鸡枞菌。那甜脆多汁的美味，至今想起来都唇齿留香，回味无穷。

在吃菌季，昆明的老饕都知道一个秘密——吃菌要吃“下山菌”。所谓“下山菌”，就是山民刚刚从山上采下，背到市场来卖的那种菌。别管什么种类，只要是可以食用的野生菌，第一时间买来，火速回家洗净爆炒，其滋味都远非从农贸市场买来的隔日菌子可比。因此，开车几十公里去乡间集市坐等“下山菌”是值得的。而且，要想买到当天采摘的“下山菌”，那就不能清早去，一定要在傍晚去，坐等那一个个背篓带着新鲜的泥土味道从山间逶迤而来。

昆明人食用野生菌追求一个“鲜”字，这是有传统的。清道光昆明才子戴炯孙在其大作《昆明县志》中就这样描述鸡枞菌，“出土一日即宜采，过五日则腐矣。采后过一日即香味俱尽，所以为珍”。可见，200年前，昆明人对野生菌的“保鲜期”就是有要求的。懂得野生菌品鉴之道的食客，追捧的一定是当天采下的菌子，因为唯有菌子足够新鲜，“山的味道”才地道厚重，滋味无穷。

对于云南野生菌在全国市场越来越火，我们乐见其成，也愿意与全国人民一起分享云南美味。同时，我们更欢迎全国的老饕到昆明来吃更地道、更新鲜，当天采摘上桌的“下山菌”！（都市时报 记者付晓海）