在昆明北市区小区一隅，清脆的鸟鸣声时而在耳边响起，绕进一条小道，在茂密的绿植后有一间铺面，门头上写着“馨香茶室”。

一位戴细框眼镜、穿浅蓝色衬衫的男子坐在茶室里，他娴熟地打开盖碗，不紧不慢地注入烧开的热水。他就是茶室主理人，来自韩国的沈远载（Shem Wonjae）。他在一个瓷杯里倒上刚泡好的茶水，“这是GABA生普，一种农大研制的普洱生茶，通过厌氧处理，可以提高茶叶里GABA含量。而GABA就是γ-氨基丁酸，有助眠、镇静的功效。”他用一口流利的中文介绍着，言语中夹杂一些化学专业术语。

沈远载本科毕业于韩国亚洲大学的化学工程专业，2022年在云南农业大学获得茶学硕士学位。作为理科生的沈远载，平时比较喜欢研读科学类书籍，在云南农业大学读研期间，他经常在学校图书馆查阅相关书籍。

沈远载在茶室泡茶。记者石嘉欣/摄

当被问起“最喜欢读的一本中国书”时，沈远载毫不犹豫地说是《云南普洱茶化学》。“这是我在农大研究生一年级接触到的一本课外读物。虽然不是专业教材，但学校里同学们几乎人手一本。”通常人们关注的是茶文化，他却对茶叶化学更感兴趣。“读研时，其他课本都是与茶艺或茶道有关，唯独这本书从化学角度，对普洱茶原料、加工、出仓整个过程中代谢物质、芳香物质等的变化作出具体化学分析。”

接触这本书后，沈远载的想法完全改变了。“本以为喝茶很简单，就像饮料，好喝而已，没想到还可以如此深入地研究普洱茶。"与此同时，沈远载将大学本科读的化学专业与普洱茶相结合。他直言，“《云南普洱茶化学》对我的硕士毕业论文帮助很大，启发我研究不同仓储普洱茶出仓时的化学成分变化。"

中国《茶经》里记载“啜苦咽甘，茶也。”也就是入口有苦味，咽下去又有余甘的是茶。普洱生茶很明显的一个特征也是“回甘”，那为什么会出现这种现象？或许大多数人不会深究，沈远载却对不同茶汤的化学组成津津乐道。他拾起桌上的书，轻轻地翻阅《云南普洱茶化学》，用手指着一个段落轻声读起来：“普洱茶中的主要苦味物质是咖啡碱，儿茶素也具有苦味，在绿茶的茶汤中对滋味影响较大……”普洱茶的“回甘”就是因为茶叶中同时含有苦味物质和糖类物质，从而产生“先苦后甜”的味觉变化。

“比起其他茶叶，普洱茶里的茶多酚含量高，而茶多酚可以抗氧化、抗衰老，这就解释了为什么普洱茶能够辅助减肥，甚至降三高的原因。”沈远载滔滔不绝地阐述着普洱茶相关化学知识与养生背后的科学道理，他时不时呷一口茶。“像冰岛、昔归这些都是普洱茶，但味道仍有细微差别，这是由于茶叶里面的内含物质不同造成的，也与茶树生长的土壤、气候以及茶叶储藏有密切关系。”

馨香茶室里的茶饼展示柜。记者石嘉欣/摄

在茶室入口处摆放了一些中式木质展示柜，上面陈列着各式各样的普洱茶饼，除了农大新研制的GABA生普外，还有易武、勐海及七子饼茶等。沈远载轻快地走到木柜前，兴奋地介绍着茶室新研制的调味袋泡茶和挂耳茶，有馨香熟普、馨香生普、茉莉银针等。“在韩国，大多数人没有条件用茶具泡茶，而袋泡茶和挂耳茶更符合韩国市场的需求。”

据沈远载回忆，5年前他携妻子一起来到昆明，并在这里定居。昆明一年四季盛开着美丽的鲜花，芬芳四溢。“昆明宜人的气候，和当地人们的友好善良，让我们感觉很‘温暖’”。2022年9月，沈远载精心筹备的“馨香茶室”开业。除了在小区为人们提供一个品茶的休闲空间外，茶室的主要业务是将云南普洱茶出口到韩国。“普洱茶在韩国很受欢迎，知名度仅次于绿茶。韩国人经常把普洱茶当作‘包治百病’的养生茶。”沈远载面露微笑、语气欢快地说，又端起茶杯啜饮一口。

中文和韩文版的《云南普洱茶化学》。记者石嘉欣/摄

“此外，在韩国人们很喜欢从科学角度分析各种产品。”《云南普洱茶化学》这本书科学地对普洱茶进行化学成分分析，非常有利于向韩国大众推介云南普洱茶。现在，这本书已经被翻译成韩文并在韩国出版。

目前在韩国，人们对普洱茶的认识还不完善，往往将普洱熟茶与生茶混为一谈。“而我觉得我不仅是在韩国销售普洱茶，更希望能消除误解，展现云南普洱茶更真实的一面。”沈远载语气坚定地说，眼睛望向陈列柜上的茶叶。

饮茶不仅是高雅的、诗意的，同时也蕴含着丰富的科学知识。《云南普洱茶化学》这本书为沈远载探索云南普洱茶打开一扇门，可谓是他研究普洱茶的启蒙书，从书中他找到了“科学打开普洱茶”的方式。同时，《云南普洱茶化学》也为中国乃至韩国大众了解普洱茶提供了一个全新视角，从科学的维度来解读普洱茶。（昆明信息港 记者石嘉欣）