纳西族年夜饭里，大家最熟悉的菜品估计就是猪头肉、凉拌吹肝和火腿了。在儿时的记忆中，夹一块蒸得软糯的猪头肉与少许猪头肉下的豆豉置于两片香软的饵块之中，米香、肉香加上豆豉香，油而不腻，其味胜过一切美食，这是儿时春节最深刻的美食记忆。而凉拌吹肝是年夜饭里最下饭的最具有纳西族特色的凉菜，到了丽江，才能吃到这一地道的特色菜。吹肝的制作工艺并不复杂，但一定要做好吹猪肝、搓盐等工序，否则吹肝上不会有均匀的小孔，而且不入味。至于火腿腌制，最出名的要算是农家方法腌制出来的原生态土猪火腿了，其貌不扬，甚至于有点丑，但是洗净切开后却香气扑鼻，色泽鲜红，那盘肥瘦均匀的农家火腿算得上年夜饭中的极品，入口回香。

煮熟的猪头肉与猪尾巴，表示万事“有头有尾”。

纳西吹肝凉拌。

色泽红润香气扑鼻的江边火腿。

除了上述三个菜品，酸辣鱼、百合圆子、木耳（山药）炖鸡、酥肉、大红肉、粉丝这几个年夜饭里的必备菜品，则属于丽江市非物质文化遗产项目“八大碗”中的主要菜品。其中粉丝的制作技艺已经进入了非物质文化遗产县（区）级纳西族项目。这些菜品寓意丰富，比如：百合圆子表示全家人团团圆圆、幸福绵长；酸辣鱼表示年年有余；大红肉则表示红红火火……这些都是纳西族的传统菜品，一桌年夜饭，不但色香味俱全，而且菜品寓意丰富，展现了纳西人对美好生活的期盼。

温馨忙碌的节日氛围。

纳西人家大年三十煮的鸡都是整只的。

百合圆子，寓意“团团圆圆”。

素菜中的韭菜炒粉皮是看似很简单的一味家常菜，但是在纳西族的年夜饭里是必不可少的。这道菜有很深的寓意，祝愿全家人幸福长久。韭菜炒粉皮用的是“黄芽韭”，是用玉米杆压出来的黄颜色的长长的嫩韭菜芽。寒冷的冬天里，韭菜在玉米杆的保护下长出了长长的嫩芽，这是春的呼唤，也是生命力量的彰显。而这道菜里的粉皮制作技艺已经进入了非物质文化遗产县（区）级纳西族项目，所以说韭菜炒粉皮这道菜看似简单，其实来历很不简单。

黄芽韭炒粉皮是纳西族年夜饭必备的菜肴，寓意“长长久久”。

还有一道看似非常普通的菜：莲藕。制作时或夹肉沫蒸，或用红色的泡椒加上葱段来炒，其寓意也非常丰富。民间有“莲藕通七窍，你通几窍”之说。因此，纳西族年夜饭里也必有莲藕，也就有了开窍、聪明的寓意和祝家人事事顺畅之意。

酸菜炒莲藕，莲藕寓意“事事顺畅”“事事相通”“通达明理”之意，莲藕也是纳西族年夜饭的必备菜品之一。

就因为黄芽韭菜和莲藕在年夜饭里的特殊寓意，在丽江各大农贸市场，春节前，这两种时鲜菜是素菜中的抢手货。很多附近的农民都会赶在节前到农贸市场来卖黄芽韭和莲藕，因为这时候的价格是最好的。于是，黄芽韭和莲藕成为春节前农贸市场里最亮眼的一个特色。

纳西族妇女素以勤劳能干闻名，做年夜饭是纳西族妇女施展手艺的好时候。

因为离市场较远，难以保鲜，现在边远地区的纳西农家，过春年还有一个重要的环节，就是“磨豆腐”。豆腐圆子也是年夜饭里很多人家喜欢用的一道菜，而豆腐的制作技艺也已进入了非物质文化遗产县（区）级纳西族名录。豆腐圆子与百合圆子一样，也有团团圆圆的美好寓意。

粉丝的制作技艺属于区级非遗项目， 也是纳西族年夜饭中的必备之物。

可见，纳西族的年夜饭除了吃味道，还要有寓意。随着时代的发展，各家的年夜饭也越来越丰富，而且各有特色，个性十足，南方人喜欢的虾子螃蟹贝类，北方人喜欢的饺子，都开始进入纳西人家的年夜饭餐桌。

不管制作任何美食，都离不开香醋、酱油、卤腐、腌菜这些原料，没想到吧，“香醋、酱油、卤腐、腌菜”这四种原料的制作技艺同样已经进入了非物质文化遗产县（区）级纳西族名录。

年夜饭，是一份永远留存在记忆中的乡愁。

说完菜品，接下来我们说喝的，纳西族自制的甜酒，已经进入了非物质文化遗产县（区）级纳西族项目；纳西族传承下来的窨酒制作技艺则已经进入省级非物质文化遗产保护名录。

全家人辞旧迎新，仪式感满满 。

这样看下来，是不是感觉纳西族的年夜饭里处处是非遗元素。当年夜饭遇见非遗，让我们品到的除了美味佳肴、家人团圆外，还有浓浓的民族文化传承。民族文化是祖祖辈辈沿袭下来的智慧结晶，唯有代代相传，方能发扬光大，让年夜饭成为传承民族文化最好的载体，年年岁岁，源远流长。（丽江融媒 通讯员和丽新）