编者按：

在昆明市委网信办指导下，昆明信息港继续推出“2024云南网络名人说”人物专访系列，旨在用文字、图片、视频等形式，推出有思想、有温度、有品质的内容，与云南网络名人一起讲好云南发展奋斗故事，向网民讲述新时代的云南故事，传播新时代的云南好声音，持续塑造、提升和传播云南网络形象。

本期嘉宾“老阮美食艺术”是一位唐菓子制作技艺的非遗传承人，致力于唐菓子制作技艺的传承和创新，借助强大的网络力量，用美食谱写好云南的非遗故事，把唐菓子传播到海内外。让我们走近他，了解他对唐菓子制作技艺的热爱与执着。

1.昆明信息港：请您简单介绍一下自己以及您与唐菓子制作技艺的渊源。

老阮美食艺术：2007年至今，我跟随多名非遗传承人、技能大师学习，曾任第45届世界技能大赛西点项目评委、2022年云南省职业技能大赛烘焙项目裁判长。现在主要研发唐菓子、传统糕点、食品雕刻、果酱画、糖艺、西点翻糖等。源于对糕点的喜爱，我怀着对中国传统文化的敬仰，致力于将不同的茶配予不同口味的唐菓子，在保证菓子食用安全的基础下，每天都在构思、创新果子的样式，有百香果馅、抹茶馅、香芋蛋黄馅、青柠馅、芒果馅、南瓜山药馅、紫薯红豆馅等多种口味。

作为非物质文化遗产“唐菓子”传承人，我所做的不光是一门手艺，更多的是一种担当与责任，非物质文化遗产既需要薪火相传、代代守护，也需要与时俱进、创新发展。目前我全平台粉丝量有40多万，致力于运用强大的网络力量引领滇式美食艺术新潮流。

2.昆明信息港：您的账号是“老阮美食艺术”，您认为美食和艺术是怎样的关系？

老阮美食艺术：在做唐菓子之前，我学过两年多的画画、雕塑，有了这些基本功，更便于我在唐菓子创作过程中进行创新，凭借多年经验积累和对四季的敏感，我用菓子谱写出了四季风味和24节气的美食画卷，根据本土的传统节日做出相应的节日礼盒与传统的节日相呼应的系列菓子。凝聚着传统东方意境与造型之美的唐菓子，在我看来正是一种独特的美食艺术形式。

通过将美术技艺与中式面点造型的完美结合，我成功地将唐菓子打造成了一种独特的美食艺术形式，完美诠释了传统与创新的完美融合。

老阮唐菓子作品

3.昆明信息港：网友评论您把不起眼的面团做成了高攀不起的艺术品，您怎么看？
老阮美食艺术：美食艺术源于生活，只有大家都喜欢才是真正的美食。一开始评论区会有网友质疑“中看不中吃”，但靠着受众的增多和中国非遗文化的深厚底蕴，唐菓子被越来越多的人接受。网友给的反馈非常宝贵，也时刻鞭策我不忘初心，把传统美食文化发扬光大。美食的核心还是味道，大家都说好吃才有市场，我希望今后能有更多人参与传统手工制作，但口味一定要学会调制，光好看没有用，走不长久。

视频截图

4.昆明信息港：您是如何在网络上推广唐菓子制作技艺的？有哪些成功的经验或案例？
老阮美食艺术：主要是教程视频和线上教学两方面。

我会在各大社交平台发布教程视频，制作菓子的原材料是云南特有的白芸豆，视频发布定位是我工作室所在的西山风景区，唐菓子的外形以昆明市的市花茶花为灵感，从制作到传播过程，将云南、昆明的特色借助网络平台走向全国。

另外针对偏远和海外的学员，我还开设有线上教学课，视频让海内外的网友了解并对唐菓子感兴趣，他们也会通过线上或线下课来学习，会进行下一轮的传播，这就形成完整闭环。像今天来工作室上课的三位学员，有从芬兰过来的，还有从四川、重庆专程过来学习的。

5.昆明信息港：您认为网络对于非物质文化遗产的传承有何重要作用？

老阮美食艺术：说到这个，光是茶马花街这条街就有五家非遗，如何运用新的传播手段走出去，这就需要每位非遗传承人来思考。我通过网络直播、在线课程、短视频平台、社交平台分享等方式，在一定范围内收获了粉丝和影响力，我们应该充分利用网络的优势，加强非物质文化遗产的传承和保护工作，让这些宝贵的文化遗产得到更好的保护和传承。

6.昆明信息港：您还擅长西点技艺、果酱画等，是如何将颜值、味道“混搭”在唐菓子制作中的？

老阮美食艺术：西式做为辅助元素，根据市场的要求来调整产品，让产品更丰富多元化，覆盖更广的受众群。

举个例子，有位福建茶山老板，借着参加茶博会的契机，想把自己的红茶作为唐菓子的馅心为噱头宣传，他前前后后寄了5、6公斤的顶级红茶来做为研发材料，我用了10天左右的时间、耗费了7、8公斤的馅料终于研制成功，这也启发了我后续的一些基于本地材料的灵感创作。

老阮创新作品：米粟菓子

老阮美食艺术：什么是创意，在老一辈的传承手艺中汲取精华，加上新的理念，新的材料，最后一定要加上地域文化，这就是新一化非遗传承。为了能将菓子蒸出来造型不会变，保存时间冷冻可以放2到3个月，我自主研发了米粟菓子，以豆沙馅料为底，配以玫瑰、莲蓉、百香果等丰富味觉。预计今年市场比较大，全国只有两三个人会做，完全是自己卷自己，保质期长、造型丰富、口感有层次，将美食艺术发挥到极致。

另外，我还计划结合云南地域特色，尝试将花卉产业、三七产业的融合在菓子味道中，在养生、健康安全的基础上，做出云南特色。

老阮美食艺术：总的来说，有以下几方面吧：

线上线下结合：通过培训课程、短视频直播等让更多创业者有了方向和经济效益；

体验课：我们会进社区、社团、会所等团体机构，也会参与到一些活动中，提供一些入门的体验活动，达到宣传、体验非遗的目的；

进学校：主要分两块，一是小学的三点半课堂，在小学生心中种下非遗的种子；二是职业院校类，为学生提供就业思路和方向；

几年间也与茶社、茶空间、会所、中式餐厅、婚庆公司、银行等机构建立起长久的合作关系，希望有一天能真正做到带大家一起创业致富。

"老阮"线下课程

9.昆明信息港：随着文化自信的不断提升，对于想要学习唐菓子制作技艺的人，您有什么建议或期望？

老阮美食艺术：要能吃苦，勇于创新，虚心请教，还要有一定审美。唐菓子制作变现周期慢，所以不要一心想着赚钱，沉下心来学本领，降低期望。到目前我有7个徒弟，我也是这么告诫他们，不骄不躁，在这个文化自信，文化强国的时代，一定会有所成。

10.昆明信息港：在您看来，如何将唐菓子制作技艺更好地传承下去，并让更多人了解和关注？

老阮美食艺术：未来会研发设计礼盒装，在说明书上配以食用方法，根据不同地方茶的品种配以不同外形的菓子及味型，如普洱茶、花茶、萃取茶、果味茶、含茶饮料等。由内而外，真正将非遗唐菓子打造成美食文化IP产品。

从老师到老师傅，我的角色改变，希望能将中国的非遗美食文化带出云南，走向海外，这是我现在在做的，也是未来一直会坚持的事。（昆明信息港 记者王素晶）