每年的冬腊月，云南的村子里就会变得格外热闹，每家每户都会轮流摆席。平时忙忙碌碌的乡亲们，会择一吉日杀年猪，并邀请亲朋好友前来品尝，这便是本土俗称的“杀猪饭”。

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“杀猪饭”名字虽不雅，甚至听上去有几分粗鄙，但正是这三个字，蕴含了云南乡土地区里最浓烈的乡愁。

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吃“杀猪饭”，图的就是一个热闹欢腾。杀年猪的人家会喊上全村人来吃，几块猪肉、几杯酒下肚，那些关于春节团圆的、久别重逢的情绪也被“杀猪饭”无限放大，它把一年里感情最浓烈的时刻，用美味凝聚到了一起。

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“杀猪饭”里藏着云南人最朴素、也最真挚的情感。当你被云南人喊去吃“杀猪饭”时，那就表示，你已经被当成自家人了。

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“杀猪饭”也承载了云南人记忆中最大的年味。靠近年关，亲朋好友便赶来帮忙制作“杀猪饭”。摘菜、切菜、烧菜......大家一边帮忙一边闲聊，拉近了亲朋邻里的关系，一桌香喷喷的杀猪饭也在这样轻松融洽的氛围中制作好了。

彩龙社区 无违旅行/摄

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过年前吃一顿“杀猪饭”，是云南很多地方农家的传统习俗。每家每户在腊月都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌丰盛的“杀猪饭”。

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把所有能想到的烹饪手法都用上，把所有边角料都吃抹干净

五花肉必须炸成酥肉，通体金黄、滋滋冒油，大人在炸，小孩偷吃，是云南人的集体回忆；

刚切下的猪肝、腰花还冒着热气，用泡椒泡姜热辣一炒，便鲜嫩出锅，用来下饭滋味一流；

粉肠、猪血可以与腌菜一同烹煮，鲜掉两条大眉毛；

剩下的筒骨可以用白萝卜煲汤，汤色浓白、萝卜鲜甜，冬天来一口，简直暖极了！

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不管各地的杀猪饭有怎样的差别，总有那么几种必不可少的美味、那几道心心念念的佳肴。

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必不可少小炒肉

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肥而不腻的凉白肉

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可口的梅菜扣肉

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新鲜的猪血旺

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鲜嫩香纯的粉蒸肉

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香气十足的油炸排骨

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诱人的红烧肉

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刚出锅的酥肉

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对于云南人来说，这两百余斤的猪肉当然是一年春夏秋冬里最宝贝的犒赏，但更宝贝的，是在“杀猪饭”的推杯换盏里与人滋生出的绵密的感情。

一顿“杀猪饭”，是云南人最离不得的乡愁。

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