在江川区九溪镇，有一道菜让人回味无穷，那就是五十年老店九溪饭店的招牌菜——酸菜鱼。

每到饭点，老九溪饭店的负责人周燕玉都会忙着热情招待店里的每一位顾客。

　　“九溪饭店从我妈妈开始就开着了，经历了两代人，是我们九溪开得最久的饭店。”年轻时的周燕玉跟着母亲经营饭店，婚后她和爱人张春平认真研制菜品，还到昆明学习厨艺，创新了风味独特的菜品九溪酸菜鱼。

　　“酸菜鱼是我家店里的招牌菜，也是顾客特别喜爱的一道菜。”周燕玉一边介绍，一边将草鱼切成片放入盆中，并加入适量的淀粉，搅拌后倒入自制的老坛酸菜备用。随后，在油锅中加入秘制糟辣子、花椒和盐炒出香味，接着倒入清水，水开后放入腌制好的鱼肉，小火炖五六分钟，待鱼肉出锅后，淋上滚沸的辣椒油炝出香味，一道爽口的酸菜鱼就制作完成了。

　　刚出锅的酸菜鱼，入口清爽鲜嫩，糟辣子和酸菜的酸味把鱼肉中的甜味烘托出来，口齿间酸香和甜美交织，让人回味无穷，再配上一碗香喷喷的米饭，那滋味更叫人连连称赞。

　　“这道酸菜鱼的关键配料是秘制糟辣子，这是用本地辣椒自己腌制的。”周燕玉说，她家有一个养殖基地，烹制酸菜鱼所用到的鱼，全部来自她家的鱼塘。“我家鱼塘中的水是天然碱水，鱼长得慢，但肉质更加紧致细腻，味道也更加鲜美。”

九溪饭店经营五十多年来，已成为江川区的知名老店，周燕玉说，今后她打算把手艺传给女儿，她将继续研制和升级菜品，努力把自家的店打造成一家百年老店。