“今年1月至9月，我们的鲟鱼子酱销量同比增长30%以上，预计年产值可达0.4亿元”。近日，云南阿穆尔鲟鱼集团有限公司副总经理石振广对记者说。

走进鱼子酱加工车间，比利时客户Maxime专注地注视着每一个加工细节。取卵、洗卵、分级、腌制、装罐等一气呵成，所有工序在15分钟内完成，新鲜的鱼子酱被迅速包装冷藏，一个月后将端上欧美消费者的餐桌。

石振广介绍，生态是影响鲟鱼子酱品质的关键因子，鲟鱼子酱生产全过程都需要保证水质高品质。连续3年采购会泽鲟鱼子酱的Maxime表示，会泽鲟鱼长得快、个头大，而且鱼子酱颗粒饱满，深受欧洲消费者欢迎。

上村乡冷水资源丰富，水温在16摄氏度左右，很适合大规模鲟鱼养殖。2011年，云南阿穆尔鲟鱼集团有限公司在上村乡投资建设养殖基地，从开始的几个小池子发展到现在的450亩规模养殖。

深秋的鲟鱼谷，植被翠绿，河水清澈，300余个流水鱼池依河而建，风景如画。通过无人机俯瞰，鱼池池水清澈，仿佛整齐排列的绿宝石。水池中，一条条体型肥壮、重达百斤的鲟鱼摆尾游动。基地负责人余加贵介绍，一条鲟鱼生长8年至12年，才能产出优质鱼子酱。

经过十余年的培育发展，会泽鲟鱼谷鱼子酱已远销欧美。起初，海外市场的高标准一度让会泽鱼子酱吃闭门羹。石振广带领团队精心研学，费尽心思，反复研究客户对鱼子酱颗粒、味道等细节方面的要求，着重提高生态养殖、加工技术标准，终于让会泽鲟鱼谷鱼子酱征服海外食客的味蕾，使会泽鲟鱼谷鱼子酱走出国门，成为国际奢侈食品市场上云南高原特色农业的一张亮丽名片。

“会泽鱼子酱出口量连续稳定增长，今年仍有大量法国、德国、卢森堡、瑞士等国家的客户来采购。”石振广说，目前，会泽鲟鱼谷鲟鱼子酱出口量占全国总出口量的近三成、全球市场供应总量的十分之一，主要销往日本、法国、德国、俄罗斯等国家。

鲟鱼产业的发展，为会泽乡村振兴注入新动能，农民收入不断增加。上村乡群众余加贵2016年来到基地，从鲟鱼养殖基地工人做到班长，月收入从1600元涨到近6000元。像余加贵一样，还有数十名群众在基地上班。“原先我在外面搞建筑、打零工，收入没有保障。来到基地养殖鲟鱼后，不仅工资按月发，回家也更方便了。”余加贵说。

端上世界餐桌的“生态美味”也成为带动群众增收的重要产业。石振广介绍，从鲟鱼良种繁育到鲟鱼子酱、鱼肉制品的加工，再到餐饮、旅游业的拓展，当地鲟鱼全产业链综合产值已超过4亿元，带动当地50多人就业，年增收300余万元。

上村乡大力发展农旅融合，以鲟鱼为招牌的乡村旅游正在酝酿，办农家乐、开民宿、做餐饮等业态悄然兴起，一条鲟鱼“游”出了乡村振兴路。（特约记者尹永权 杨梅 高志苹 通讯员文笛烨）