腐乳装罐

牟定腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，其外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后唇齿留香，是楚雄彝族自治州牟定县的传统美食之一，2014年被列为国家地理标志保护产品。传统的工艺配方、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳不可复制的独特风味，经过一代代人薪火相传，如今，牟定腐乳不仅走出了牟定县，还走出了云南省、走向了全国各地，成为牟定县乃至楚雄州的一张重要名片。

近年来，牟定县围绕“牟定腐乳国家地理标志产品保护示范区”创建，在标准、工艺、质量、检测等环节上下功夫，提升腐乳产品美誉度和影响力，擦亮牟定腐乳金字招牌。按照《地理标志产品牟定腐乳》地方标准，强化绿色基地建设，严把原辅料关，坚定投入绿色、产出绿色的发展理念，把腐乳产业打造为牟定县“一县一业”的主导产品，打好“区域公用品牌+产品品牌+企业品牌”组合拳，推动“产品+品牌+企业+基地”有机结合，引导和支持建造腐乳原辅料种植基地。并通过举办腐乳美食品尝大赛，激励腐乳企业创先争优。2022年，牟定县腐乳生产企业已达17家，腐乳年产量突破1万吨，实现产值3.1亿元。

腐乳产业的兴旺发展，解决了当地许多农民的就业问题，成为牟定县的特色经济支柱产业之一。云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司总经理徐德明告诉记者，为保证牟定腐乳的品质，当地成立了腐乳协会，对制作腐乳的标准、原料、技术、工艺进行了统一。目前，彝乡妹公司已自建种植基地700多亩，种植黄豆、油菜、辣椒等原辅料，在保证原辅料品质的同时提供更多就业岗位。“种植基地每年可带动劳动力就业9000余人次，产品的生产加工每年可带动劳动力就业4000余人次。”徐德明介绍。

去年，牟定县抢抓发展机遇，激发“一县一业”发展活力，延伸腐乳背后的产业链。“2022年4月，我县成立了腐乳产业工作专班，研究出台腐乳产业发展相关奖励优惠政策，大力支持企业研发特色产品和豆干、豆腐皮、鲜豆腐等产品，延长腐乳产业链，推进一二三产业融合发展。”牟定县农业农村局局长徐承文介绍，牟定县通过鼓励龙头企业自建或联建原材料基地、“一县一业”“一村一品”原材料种植专业村组建设、产业基地认定、项目扶持、技术培训等政策措施，依托腐乳产业带动相关产业融合发展。

目前，牟定县正在规划打造腐乳小镇，按照带动一产、培强二产、延伸三产的发展理念，建设集腐乳特色旅游集散、智慧旅游、旅游中转等多功能服务于一体，配套相关服务设施的综合性旅游服务中心，立足牟定面向全省各旅游景区及周边省市，为游客提供包括吃、住、行、娱、游、购在内的全方位旅游服务。

“下一步，牟定县将依托腐乳生产企业，整合腐乳资源打造品牌。对牟定腐乳进行精细化加工，持续推动名称、标准、工艺、质量、检测、标识、宣传、原料、销售平台、技术攻关‘十统一’工程，扩大牟定腐乳生产规模，提高腐乳质量，不断拓展牟定腐乳在国内的知名度和市场占有率。”徐承文表示。（云南日报 记者吕瑾 谢蕊灿 王璐瑶）