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头水见手青 供图

3月24日，云南木水花野生菌交易市场（以下简称“木水花市场”）迎来了第一朵鸡枞。3月25日，今年的第一拨见手青也上市了，而且刚入场就被顾客以1000元买下。

木水花市场市场部主管翟占世介绍，这拨见手青是3月25日下午来到市场的，产地是普洱，总计重8.8两，最终以1000元的价钱卖出。换算下来，1公斤的价格约合1136元。24日上市的第一朵鸡枞同样价格不菲，102克的重量卖出350元，每公斤价格高达3500元。

翟占世表示，今年上市头水菌的价格和往年差不多，但目前数量比较少。“今年天气干、雨水少，菌子难生长，和去年同期相比数量较少。往年3月底，鸡枞、黑牛肝都会有一些，而现在这些品种都还没有上市。现在市场上还售卖着黑松露，不过数量较少。预计下个月其他野生菌将陆续上市，等五六月份雨季开始后，数量会逐渐增多。”

记者查询往年本地媒体的相关报道发现，2022年第一批菌子于4月4日上市，种类包括牛肝菌、羊肚菌、红牛肝和铜绿菌；而2021年受雨水和天气影响，直到4月20日，首批上市的16公斤新鲜野生黑牛肝菌才被送到木水花市场，比往年晚了20天左右。在昆明上市的头水菌一般来自普洱、文山等地。

※新闻延展

头水菌毒性大 这个说法科学吗

今年的头水菌已经上市，昆明的吃货们想必已开始摩拳擦掌准备大吃特吃了。

头水菌是民间的叫法，通常指当年最早的一批野生菌。“头水菌不好，疑有地上秽气，一般都不吃，要等二三水的菌子上来。”“头水菌毒性大，不能吃，等雨下透了才能买来吃。”这样的“老话”一直流传在市民中，不少云南人从小就被家人“告诫”过。可是，这种说法有道理吗？

对于这种说法，不少医学界人士给出了答案：没有证据支持。野生菌的毒性和雨水是否浸透，没有直接关系。如果在制作过程中没有炒熟，无论什么季节的野生菌毒性都是一样的。在2018年全省加强野生食用菌中毒防控工作电视电话会议上，云南省疾控中心专家也曾明确表示：“对于‘头水菌’是否毒性大，没有进行过专门的研究。不过，从多年的观察来看，出现菌子中毒人群较多的时候，并非在野生菌刚上市的时候，也就是说不是吃‘头水菌’的时候，而是在野生菌大量上市的6月、7月、8月。由此来看，野生菌中毒，主要还是取决于野生菌的品种是否有毒，以及对毒菌的加工过程。比如牛肝菌要煮熟煮透，对菌子的加工一定要到位，加上注意防范，那么就不容易中毒。”

菌子怎么吃才安全，还得严把“三关”预防中毒。

◆ 采购关：采摘或选购野生菌时，应该注意：既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒，不要采购；不熟悉的野生菌不要采购；粪生真菌一般有毒，不要采摘。

◆ 加工烹调关：采购回来的野生菌要认真挑选、刷洗，避免杂菌掺杂，煮熟炒透后再吃。

◆ 食用关：野生菌不要杂，最好每次只吃一种。要限食量，不要连续几餐都吃，食菌不宜喝酒。最好买曾吃过、没发生任何危险的野生菌。（都市时报 全媒体记者杨文爽）