6月底的洱源大地，酸溜溜的果香弥漫在房前屋后和山野间的空气里。在漫山遍野、郁郁葱葱的梅果园里，一颗颗青翠欲滴、如珠似玉的青梅沉甸甸地挂在枝头，绿意盎然，果香四溢。

《神农本草》中记载到：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。别看青梅小小一颗，但却有很高的营养价值。

青梅中含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。果实中有机酸含量在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，这也是青梅酸甜可口、健食开胃的原因。

而在数千年的历史变幻中，中国的青梅饮食文化也愈发灿烂，人们用梅做菜、酿酒、制汤、入药……一颗小小的青梅，早已成为了中国文化中不可或缺的一部分。

那青梅美食要怎么制作，我们整理了其中集中分享给大家，快一起来尝试看看吧！

青梅酱：

青梅加盐浸泡5小时以上去除青梅的涩味，去蒂、清洗；

青梅放入开水中煮3至5分钟捞出剥皮；

砂锅放入梅子和冰糖，梅子冰糖比例大概是2:1，按各自口味调整；

加入没过青梅的饮用水熬煮，大火煮开后转小火，中间不间断搅拌以防粘锅底；

用滤勺把残留的果皮和果核滤出；

熬煮半个小时左右，果酱粘稠的时候就大功告成了；

稍微晾凉后放入干净且无水无油的玻璃罐中密封保存即可。

青梅酱用来抹面包、冲水做夏日冰饮都是不错的选择哦！

青梅绿茶：

先泡一壶绿茶；

绿茶过滤茶叶后，取出前面做好的青梅酱，舀一勺放入杯中；

按照口味加一点儿糖，搅拌，加入冰块，一杯超棒的青梅绿茶就做好啦！

青梅酒：

挑选品质较好的青梅，去蒂、洗净、晾干表面水分；

然后把青梅放入玻璃罐（干净玻璃罐放入开水中煮几分钟）里，上面放入碎冰糖，再倒入25度以上白酒，材料配比为梅子1：冰糖0.5：白酒1；

最后密封紧实，阴凉避光处存放。

一般3个月之后就可以喝了，不过时间越久越好，2年以上的青梅酒，呈琥珀色，非常漂亮，而且口感清香味美。

盐渍青梅：

把梅子检查一下，去掉有外伤的，然后清洗干净，摘掉果蒂，晾干表面的水汽；

准备一个无水无油的玻璃罐，把梅子放进去，倒入适量的食用盐；

密封紧实，存放半年以上即可；

这种做法又叫腌梅，腌好以后颜色金黄，可以直接吃，咸酸口味特别开胃，也可以用来炒菜，别有一番风味。

盐渍青梅炒肉：

五花肉下锅煸炒出油，放入八角、大蒜、生姜片和切片的腌渍青梅等，翻炒均匀。再放入香葱，倒入开水，小火慢炖，最后大火收汁，特别下饭可口的青梅炒肉就做好啦！

酱油腌梅子

将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒酱油，让酱油没过梅子；

梅子浸泡48小时后会比较入味；

酱油腌青梅，是一种日式料理的做法，酱油浸泡过后的梅子，很适合搭配米饭或者白米粥食用，滋味细致丰富，非常开胃。浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆，带着梅子风味的酱油，会很惊艳。《深夜食堂》里美纪几年如一日地痴迷着梅干茶泡饭，就来自于此。

脆青梅

将青梅洗干净，将水滤掉加入盐搓把表皮搓得更绿为止；

加入水将盐融化在水里，用盐水继续浸泡青梅24小时；

浸泡24小时以后青梅变黄里然后用清水清洗，再放入清水浸泡；

浸泡四次，最后用水冲洗一下，放在篮子里滤干水，尽量全部沥干；

将晾干的青梅放入浓度较高的糖水中浸泡；

反复浸泡三次后，爽脆可口的脆青梅就可以直接开吃啦！

以上只是众多青梅吃法中的一部分，青梅还可以吃出哪些花样来，我们邀请大家一起来发掘！（昆明信息港 劳学丽 俞逍）