“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名。白族姑娘心灵手巧，小小的青梅，她们可以用小刀在上面雕刻出曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，再轻轻压成菊花状。雕梅既是洱源的一种美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。

据史书记载，在唐朝南诏国时候就开始以青梅为原料加工制作雕梅，距今已有2000多年的历史。古时候，洱源雕梅是专门敬献给皇帝的贡品，或者达官贵人、文人墨客招待宾朋用的美味食品，其显赫的身价，奠定了洱源雕梅的历史地位。

洱源雕梅的制作非常讲究，所选的梅果要把握好采摘时机。一般都要选择在梅果由青变黄时采摘，采下的梅果要完美无瑕，清水洗净后再用食盐或石灰水浸泡半个小时，捞出漂洗晾干待果肉变软。

有一定的弹性时，用特制的专用小刀在果肉上雕刻出连续曲线的人字形花纹，再用雕刀将果肉和果核镂空分离，从缝隙中挤出果核，压扁成菊花状拌以白糖或红糖、蜂蜜分层均匀放入土陶罐或者砂罐中，密封保存两个多月后即成上好的食品。出罐后的雕梅色泽金黄油亮，气味清香四溢，微风中阵阵清香袭来，沁人心脾，使人迷醉。咬一口雕梅酸酸甜甜，脆嫩可口，爽滑生津，耐人寻味。

如果，将雕梅层层叠叠置于青花瓷盘中，美食、美器，锦上添花，金黄的雕梅在青花瓷盘中，犹如一朵朵怒放的菊花，栩栩如生，逗得人馋涎欲滴，雕梅既是食品又是工艺品，这就是洱源雕梅的魅力。

而用雕梅烧制的美食雕梅小排骨、雕梅红烧肉也别有一番风味，雕梅酒，则甘甜可口，像藏着夏天的风，推荐大家一定要试试。（昆明信息港 劳学丽 俞逍）