一顿大餐是对平凡生活的慰藉，是在繁忙工作中对自己的犒劳，有时候也是朋友之间相聚的理由。

因疫情防控，从今年“五一”起，北京各餐饮经营单位直到目前仍暂停堂食服务，这让往日热闹的餐厅一时之间变得萧条，就连小区路边的早餐店也只能“买完即走”。

线下遇“冷”后，各餐饮经营单位只能寄希望于线上“热”，纷纷推出形式多样的外卖套餐。外卖平台饿了么的订单在“五一”期间就增长了两至三成。不过除了外卖，还有一个选项也正丰富着食客们的选择，那就是预制菜。

其实，预制菜也并非新鲜事物，但疫情下的宅经济和快生活节奏，对于推动预制菜的普及和发展都起到了积极的推动作用。那么当下，预制菜面临着怎样的新局面，它又给人们的生活带来了哪些新可能？

中餐往往讲究厨艺和食材的新鲜，调味手法全凭经验，每个人都有自己的一套烹饪秘方。但从买菜、备菜到再烹饪，其过程之繁琐复杂，耗时费力也可想而知。

当今生活节奏不断加快，尤其是大城市里忙碌的年轻人，每天在996的生活状态下疲于奔命，繁杂的操作工序已经成为阻止他们进入厨房的一道障碍。

预制菜的出现，就成为一个新选择。预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。一般分为即配、即烹、即热、即食四类。它省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，是经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

近年来，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。相关数据显示，2020年我国预制菜行业市场规模达2527.0亿元，2017—2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。

最近几年，疫情在一定程度上也加速了预制菜的发展。在餐饮堂食受到较大影响的情况下，家庭场景用餐的频次会增加。相关数据显示，2021年电商平台每日优鲜预制菜销量同比增长超过 300%。《虎年春节消费趋势报告》中也提到，春节淘宝预制菜销量同比增长达到100%以上，而盒马渠道的预制菜销量也实现了同比345%的增长。

不过有业内专家表示：“目前，预制菜在家庭端消费还处于发展初期，渗透率水平仍较低。当前51%消费者的购买频次仍仅有1-3次，购买频次低。但随着消费习惯的养成，以及未来预制菜品类得到不断丰富、口感得到不断提升，消费者的平均购买频次预计会有进一步提升。”

就在刚刚过去的“五一”假期，饿了么平台在已有外卖餐品的基础上，联合商家新增预制菜、半成品菜等选项，丰富消费者的外卖选择。金鼎轩推出金鼎轩虾饺皇、梅菜扣肉等经典菜式的预制产品，西部马华则把广受欢迎的酱牛肉、酱香羊蝎子、酸辣粉、辣椒丝、鲜牛羊肉等菜品进行预制包装。此外，饿了么全能超市还紧急启动预制菜专项，与合作的大润发、物美等商超合作，5月上线累计超过100个半成品菜和预制菜。

金鼎轩、西部马华、盒马鲜生平台上预制菜品

多样的品种丰富了消费者的选择，不仅是饿了么平台，盒马平台的数据也显示，5月1日预制菜销量环比上涨500%。美团外卖则联合北京176家餐饮品牌门店，提供品种多样的预制菜供给。

那消费者都能吃到哪些大餐？又偏爱哪些美食？盒马平台的数据显示：宫保鸡丁、烤鱼、筋头巴脑成为北京市民首选的预制菜，烧烤配啤酒依然是最强组合，“袋拎烤串系列”销量同比增长近10倍，小龙虾的销量增长超过3倍。一些经典的家常菜是许多消费者购买预制菜的第一选择，糖醋里脊、水煮肉片等菜品的半成品都有明显增幅，而年轻人则更偏爱烤鱼、小龙虾等“网红商品”。

其实早在疫情防控倡导就地过年时，预制菜就“火”过一把。它成为拯救众多不能回家过年、漂泊在外的打工者和年轻人的“救命稻草”。这就导致预制菜的消费存在很大的地域性。相关数据显示，目前，预制菜的消费市场主要集中于一、二线城市。45.7%的预制菜消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，只有16.4%的消费者分布于三线城市。

这也让预制菜的宣传和推广多以互联网营销为主，更多地通过直播、种草、社群等方式营销传播产品及品牌信息。而随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜行业的发展。

有专家提醒，预制菜在高速发展的过程中，也会存在一些问题。如口味不能满足个性化的需求，其次，行业暂时还没有国家标准，消费者会担心营养与保质期的问题，这些问题都需要预制菜餐饮企业在今后的发展过程中逐步予以解决。