众所周知，核桃油营养价值高，但接触空气后容易氧化，这也是核桃深加工面临的痛点，未来这一难题将得到有效解决。

10月28日，云南农业大学与昆明生物制造研究院联合发布的核桃生物制造关键技术突破及新产品发布会上公布了多项新成果，其中，以核桃蛋白肽作为“壳”，包裹核桃油形成的纳米“微胶囊”核桃植脂素将有效解决氧化问题，并作为“植物奶粉”有望替代植脂末，广泛运用于食品加工行业。

发布会现场

新技术破解核桃油氧化难题

云南农业大学盛军教授介绍，我省是核桃种植大省，截至2020年底，全省核桃种植面积达4303万亩，年产量148万吨，占全国的1/3。当前，云南核桃产业面临着种植面积大、产值效益低，核桃油营养丰富，但抗氧化技术尚未突破等难题。此次发布的核桃生物制造关键技术将有效破解这些难题。

此次发布的新技术之一就是核桃植物蛋白高效溶解技术。核桃榨油及生产核桃乳过程中产生的核桃粕中蛋白质含量高达54%，核桃植物蛋白高效溶解技术就可以“变废为宝”，将其制备成可溶性核桃蛋白和可溶性膳食纤维(SDF)，充分利用。

核桃蛋白活性肽制备技术则是以核桃粕为原料，通过固态发酵方法和专有的菌种制备出富含核桃蛋白活性肽产品。

核桃植脂素系列产品

为解决核桃油氧化的问题，项目研发团队创建了核桃植脂素纳米包埋和缓释技术。该技术以核桃蛋白肽作为壁材，使核桃油作为芯材表面形成连续薄膜，形成纳米“微胶囊”核桃植脂素。这类产品常温保持在一年以上，延伸了核桃营养的健康功能。

另外，盛军教授还介绍了核桃油健康功能研究的新突破，盛军教授团队率先了发现核桃油α-亚麻酸抗肠道衰老新功能，核桃油α-亚麻酸通过调节肠道微生物和增加小肠动力，调节改善机体代谢综合征和肠道微生态。

核桃深加工产品核小肽

年产3000吨的生产线年底投产

据介绍，目前，核桃植脂素系列产品开发与中试生产基本完成，申请了8项发明专利，专利技术生产的核桃植脂素可以完全替代“植脂末”、奶粉中的重要营养组分-卵磷脂等化学乳化剂，生产更健康的功能食品。如酸奶、咖啡伴侣、奶昔、奶茶等食品，相比植脂末，核桃植脂素更天然、更健康。

目前云南农业大学与昆明生物制造研究院公司，已在云南省滇中新区建立了年产3000吨核桃植脂素生产线，预计将在2021年12月正式投产，明年年末公司计划引进5亿元投资，建设1万吨规模生产线，实现产值10亿元，五年内建成10万吨生产线，将技术充分运用带动其他核桃深加工企业的发展。

核桃植脂素系列产品

产品研发方面，云南农业大学与昆明生物制造研究院公司联合开发出近百个核桃植脂素系列产品，上市销售9种，已完成销售额1000万元，得到了市场的认可，为实现成果转化和产业化奠定了基础。

助农增收方面，盛军介绍，目前云南用于深加工的核桃量不到5%，一旦深加工量增加到20-30%，将带动农民显著增收。未来10年，核桃植脂素产品有望消耗20万吨核桃，如此庞大的消耗量也将有效带动核桃价格回升，带动乡村农业、特色工业持续发展，助力乡村振兴。（云南网 记者期俊军 高艺萌 杨苑）