作为中秋节必备的传统美食，全国的月饼市场早已火热起来。据艾媒咨询数据显示，中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，预计2021年中国月饼销售规模将达218.1亿元。昆明作为滇式月饼的主要产地，跟往年相比，今年的月饼从口味和包装上出现了哪些新变化？近日，春城晚报-开屏新闻记者走访商超、企业代表及昆明市烘焙行业协会等地了解情况。

市场：品牌、口味众多，野生菌被更广泛应用于月饼

记者了解到，早在7月份，不少商家的月饼就开始预售。近日，记者来到家乐福（南亚店）了解到，超市已经在两周前在超市的入口处和消费者必经通道推出了月饼专区，月饼品牌包括嘉华、冠生园、桂美轩、潘祥记、吉庆祥、月威等众多传统滇式月饼品牌，还包括不少广式和苏式月饼品牌，云腿月饼仍然占据主导地位，此外还有主打云南玫瑰、云腿蛋黄、云腿鸡枞、云腿松茸、云腿松仁、云腿松露、洗沙、麻仁、洗沙、云腿白饼、玫瑰洗沙、荞香紫苏等众多口味。

记者发现，今年鸡枞、松茸、黑松露、干巴菌、松茸等野生菌被普遍用于月饼制作，云腿与野生菌的碰撞将云南特色展现得淋漓尽致，尝鲜消费者不在少数。

“今年，我们首次将黑松露用于中秋月饼制作，云腿黑松露也是嘉华今年的新品，虽然价格跟普通月饼相比会高些，但总体销量不错，此外，店内还有云腿鸡枞月饼”，嘉华门店经理余女士告诉记者，云南人对野生菌的爱十分狂热，不少月饼企业都开始做野生菌相关的月饼产品。

此外，记者发现昆明冠生园、香冠、红塔、高上高、宣特等众多品牌入局云腿野生菌月饼行列。

走访：市民爱尝鲜，年轻人更爱颜值高、养生的月饼

“我八月中旬就开始买月饼吃了，今年尝鲜了以前没有吃过的云腿松露月饼，虽然要16.8元一个，但还是忍不住想去尝试一下，”市民小李告诉记者，自己喜欢吃传统云腿蛋黄月饼，也乐于去尝试奶黄流心、水晶皮月饼等口味独特且造型好看、颜值高的月饼，整个8月份就购买了近300元的月饼尝鲜。

王阿姨告诉记者，家里每年都会提前个把月吃月饼，通常会买一些老式纸皮包装的云腿月饼和荞饼尝鲜。

记者通过多方走访发现，每个年龄阶段对月饼的口味、包装的偏好不一样，年轻人喜欢新鲜口味，且喜欢“有创意，个性化设计”的包装，而中老年人则更偏好传统口味和包装。但所有的消费者均看重品质安全。

此外，随着低糖、低脂、低盐、抗糖等健康理念的持续深入，也有不少融入健康因素的月饼产品出现在市场上。

曹璐是欧拉拉法点的相关负责人，她告诉记者，公司平时主要做烘焙培训班，但自己每年都会花很多心思在月饼上，今年新推出了抗糖月饼。“过量的碳水化合物是造成肥胖的‘元凶’之一，我们的月饼采用了从白芸豆中提取的一种抑制酶，又叫α-淀粉酶抑制蛋白。这种抑制酶通过抑制唾液及肠道内淀粉酶的活性，减少人体对食物中淀粉的消化及吸收，同时减少淀粉分解，向糖转化。”曹璐告诉记者，自己的月饼是按礼盒装线上出售，每套8个，包括抗糖拉丝云腿蛋黄、拉丝咖啡流心等6种口味，价位为288元/套，今年共出售了2000多套，目前离中秋还有10余天，还剩不到100套。

曹璐表示，这款抗糖月饼的消费者有80%以上是80、90后年轻人，这类消费者经济相对独立，也更重视健康。

行业：品牌集中度高，全省团购量预计增加15%

不少消费者反映，现在做月饼的企业越来越多，甚至不少小作坊式烘焙店也纷纷入局月饼市场。记者通过朋友圈发现，不少做母婴用品、化妆品等的微商朋友也跨界做起了月饼销售，看来不少商家都想分割月饼市场这块“蛋糕”。那么，滇式月饼发展是否真如目光所及这般向好发展呢？其外销情况如何？

近日，记者采访到昆明市烘焙行业协会会长蔡金林，他告诉记者，滇式月饼在全国的糕点行业地位是很靠前的，除了广式、苏式，就是滇式月饼最受欢迎了：“云腿月饼去年在省内的年销售额在5亿元左右，省外销售额在3到4亿元，未来随着口味的创新和营销方式的转变，销量肯定会越来越高。”蔡金林表示，近年来，云、贵、川等云南周边省份和北方人对滇式月饼的热爱程度越来越高。

高上高食品有限公司董事长高厚基告诉记者，历年来，高上高月饼只走省外市场，8月底时，老油纸包装的传统云腿月饼预售额就达到了400多万元，总销量预计会增长，目前公司月饼主要销往重庆、成都、北京、上海、深圳、广州等地。

蔡金林告诉记者，目前全省规模以上的月饼企业共有30余家，占整个云南月饼市场份额的70%以上，品牌集中度较高，但由于月饼制作门槛低，加之近两年生意不景气，不少企业开始来抢占月饼市场，也造成了月饼市场鱼龙混杂的局面，希望相关部门能规范市场，助力滇式月饼品牌越做越强，下一步协会将助力各会员企业研发月饼伴手礼、旅游产品，丰富月饼口味，未来将有更多种类的野生菌融入月饼。

“目前已经迎来了月饼生产厂家供货的高峰期，今年总体销量预计和往年相比基本持平，但团购量会明显增加”，蔡金林表示，由于今年以来大部分企业经济效益并不是很好，以往过节可能都是用现金作为福利，今年不少企业会选择给员工发放月饼作为中秋节礼，这样既能应节气，又能表达心意，预计团购量会增长15%以上。

温馨提醒：月饼不宜多吃，小心脂肪堆积

每逢中秋节前后，人们常随身携带月饼作为零食吃，众所周知，云腿月饼的外壳是用猪油和面粉制作的，其热量肯定不容小觑。此外，记者发现，市面上推出了不少无糖和低糖月饼，糖尿病患者真的就可以肆无忌惮地享用月饼吗？

近日，记者采访了云大医院临床营养科主任医师、科主任翁敏，她告诉记者，切忌把月饼当普通零食吃。从营养学的角度讲，月饼中的不饱和脂肪酸、维生素e和蛋白质的含量非常丰富，摄入体内之后，可以在一定程度上促进新陈代谢，有一定的软化血管的作用。但月饼属于高热量的食物，每100克月饼含有400大卡的热量，如果是肉馅月饼，热量会更高。嘴馋吃过量之后，消耗不掉的热量会在体内堆积转变成脂肪，会影响体型，严重的话会导致高血脂、脂肪肝、高血压等慢性病的发生。

翁敏表示，月饼虽然是高热量的食物，但它是应景美食，吃月饼时建议和家人一起分享，还可搭配一杯清茶，有解油去腻的功效。此外，可以选择早上或中午吃月饼以补充能量，但晚上则应少吃或不吃月饼，如果没有管住嘴，就一定要迈开腿，适当增加锻炼时间，避免脂肪堆积。（春城晚报-开屏新闻 记者李赛 摄影报道）