“我们到这里吃饭吧，感觉这里好干净还很有特点。”一名游客拉着同伴一行人走进南强街。这位游客口中很干净且有特点的地方就是位于五华区护国街道的南强街。这条街聚焦着非常多的美食店铺，是昆明目前很火的“网红”街区。除此之外，它还是“净餐馆”示范街区。

南强街作为昆明市“净餐馆”示范街区进行了重点打造。记者杨艳辉/摄

开出“火药味”的日班会

南强街之所以让这位游客感觉很干净，首先源自店外干净卫生的街面环境。护国街道市场监督管理所一名工作人员介绍，他们会安排专人打扫街区卫生，每天三次固定打扫，还有不定时的净化。街区里的保安如果发现有卫生问题也会及时处理。

据七步香南强街店总经理邱皇介绍，每天他们都会按照市场监管方的要求做到“7个达标”并认真做好“门前三包”。云海肴餐厅昆明南强街店杨店长也表示，和其他店铺一样，他们会派专人负责“门前三包”，在运营中还会增加人手，多人共同维护。

有了干净的街区环境，餐厅内部环境更是马虎不得。邱经理表示，每天开店之前严格落实晨检制度，他们的厨师长会要求店内的每一个厨师检查个人卫生，对于厅面服务员也会同样严格要求。邱经理说：“每天的日班会，并不是走过场，对于衣着不符合要求的服务员，我们会当着所有人的面提出批评。有时候甚至会立刻要求其更换衣服。这个会我们经常开出‘火药味’。对于厨房和厅面，我们也是严格按照要求消毒的。厨房里面所有原材料来源都有台账、可以追溯，还做了透明式厨房。前来消费的客人可以看见后厨所有的操作。”云海肴餐厅昆明南强街店杨店长说：“开店三年来我们也一直坚持明厨亮灶，干净整洁的环境让前来用餐的食客一目了然，这块后期我们还会提升。”

后期将打造祥云美食城

护国街道市场监督管理所所长陈澎表示，南强街是昆明历史文化街区，地理位置和业态优势明显。这里小、中、大型餐馆、小摊贩以及单位食堂多种类型的餐饮业态在南强街片区都有覆盖。为了努力推进“净餐馆”，打造干净整洁的食品安全街区，他们一方面是宣传。每家每户散发宣传资料、张贴“净餐馆”相关内容的海报，提高餐饮企业对于“净餐馆”的知晓度，让餐饮企业了解怎么做、都有些什么样的标准。另一方面，就是对整个街区的经营户进行培训，详细讲解“净餐馆”如何打分、分值是多少、如何扣分，经营户要做到哪些内容。从9月1日开始，培训一共举办过两期。

陈澎说：“下一步，我们将把祥云美食城打造成和南强街一样的餐饮街区，包含建筑风格、餐饮业态，把祥云美食城融入南强街。”据陈澎介绍，计划设在金碧公园里的南强街区2期也正在打造中，未来就能连成一片。而在“净餐馆”方面，也会采取和南强街一样严格的要求。即采取“一巡”，要求企业按照相应的达标要求进行自检自查；“二查”，执法人员进行对标检查，对未达标餐饮单位下达“责令改正通知书”；“三改”，明确整改时限；“四复审”，整改时限到期后即时对整改情况进行复查，并通过移动监管App完成对企业的检查记录；“五达标”，对达标企业，通过授权街区管理方在App上对达标企业进行日常管理，出现反弹即时联系片区监管人员进行处置；对不达标企业，坚决进行停业整改，直至吊销许可。通过以上方式判断商户卫生状况，同时增强商户自觉维护食品安全的责任意识。（昆明日报 记者龙丹）