正是柿子的好季节，脆柿，软柿，柿饼......

黄澄澄的柿子，口感无可挑剔，颜值能打，甜度满分而且富有“内涵”：含有维生素B1，B2，维生素E，维生素C和胡萝卜素等多种营养成分，而且对于润肺、清热、止咳、袪痰、降压、通便等都有效果。但你知道柿子里的“涩”是源于什么吗？

「单宁」

不管是什么柿子，它都含有不少的单宁物质。

一般市面上的柿饼都是用涩柿子做的，因为涩柿中的单宁，绝大多数是可溶状态，容易被唾液溶解，舌头就会感到强烈的涩味；如果也想当水果来卖，它就要经过人工脱涩，把可溶性单宁转化成不溶性单宁，这样吃起来才不会涩。但这样做成本高、回报有限，柿农们干脆用涩柿子来做柿饼，提升它的价值。那么柿饼上的白霜到底是什么？

关于这个“白霜”有的说是面粉，有的说是防腐剂

其实新鲜的柿子里含有大量水分、果糖和葡萄糖，柿饼晾的时候。在通风向阳处搭好架子，将尚硬的柿子削掉皮，一串串挂起晾晒。晒一两天后，果肉表面变干，柿蒂的部分也微微下陷。这时开始手工“捏果”：让水分蒸发、单宁氧化脱涩，而果肉里的甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等会渗到果实表面，析出的多种糖分，凝结形成一层白色的粉末，也就是“白霜”。柿饼上的白霜对人体有益，品质越好的柿饼，柿霜就越白越厚，因此也就有好“柿”成“霜”的说法。

而对于白霜的多少，是取决于柿子本身的含糖量和晾晒过程中的温度湿度，含糖量高，晾晒时间长，白霜就会多些。

值得注意的是：有些商贩为了柿饼好看，会在柿饼表面撒一层滑石粉、钛白粉代替，这些人工添加的物质会有可能会危害我们的身体，所以享用美味的柿子前，记得洗洗干净。

柿子可谓是“食物相克”的重灾区，但其实很多都是没有科学依据的误传。

大家一定要科学看待：误传一：柿子和牛奶不能一起饮用误传二：柿子和螃蟹不能一起吃误传三：柿子和酒不能一起吃唯一需要注意的是，不能一次性吃太多单宁。不造谣、不信谣、不传谣！