鸡枞

作为一种大自然馈赠的野生菌类

以鲜嫩可口、

回味香甜、

营养丰富著称

历来是食客们追崇的高级别食材

云南是野生菌王国，很多地方都盛产鸡枞，但进入10月后，很多地方的鸡枞已落潮，想品尝这一美味佳肴的云南人只能等待来年了。其实你错了，云南现在还有一个地方可以吃到鲜嫩可口的鸡枞，这个地方就是施甸。

这个季节，或许在别的地方你已经吃不到新鲜鸡枞，但是在施甸，还能从山里找到一窝一窝的鸡枞，来施甸品尝鸡枞宴正当时。如果你也好这口，趁周末不妨到施甸来，我们一起去解锁施甸鸡枞的花式吃法，来赴一场名副其实的鸡枞盛宴吧。

由于雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，所以施甸出产的鸡枞比其他地方的鸡枞晚一个多月落潮，目前采摘的鸡枞品质也是极好的。对于土生土长的施甸人来说，现下既是收获鸡枞的季节，也是一个值得忙碌的季节。在施甸，无论是姚关还是摆榔，人们每天最重要的一件事就是早上天还没亮就起床，背上小竹箩去山里找鸡枞。每天“朝五晚九”，保持着同一种节奏，处在跟鸡枞捉迷藏当中，既兴奋又充实地度过。

找到了鸡枞是令人兴奋的事，可是做上一桌鸡枞宴，解锁鸡枞的花式吃法才是祖祖辈辈的施甸人最幸福的事。

说到鸡枞的花式吃法，首当其冲的就是清炖鸡枞，把刚刚采摘的新鲜鸡枞清洗干净，切成片状，放少许鹅油和盐，小火蒸炖十五分钟出锅。顺滑鲜嫩的口感，嘴里满溢鸡枞的鲜香味道，让你和大自然来了一场亲密接触。

在施甸最常见的另一种吃法要数鸡枞炖鸡蛋，一到鸡枞上市的季节，这道菜几乎成为了施甸人的家常菜。土鸡蛋的鲜香加上鸡枞的鲜美，时常让人欲罢不能。

或许骨头鲊炖鸡枞更具备施甸特色，自制骨头鲊的醇香和鸡枞丝蒸炖在一起，让你吃出小时候的味道，吃出家的味道，吃出不一样的乡愁。

油炸鸡枞，颜色看起来很一般，实则香味浓郁，远远的就能感受到香味扑鼻，细细咀嚼，慢慢下咽，让人回味无穷。

如果你想要口感劲爆，还能吃辣，那么母子相连必定是你的最佳选择。鲜生鸡枞末被称为母，而油炸鸡枞末则被比喻为儿，将这两样食材放在一起，加上小米辣、蒜末、熟腰果末，熟花生末、芝麻、芫荽、适量盐，均匀地搅拌在一起，一道形象的“母子相连”就做成了。挖一小勺放入口中，绝对引爆你的味蕾。

如果嫌母子相连口感太劲爆的话，那么小清新感觉的生鲜鸡枞蘸芥末绝对是你的最佳选择。白花花的鸡枞片蘸上放了酱油的芥末，放入口中，淡淡的辣味又带有生鲜鸡枞的甜味，沁人心脾的味道似乎又带你回到了初恋。

等你吃得半饱的时候，一碗热腾腾、鲜香四溢的土鸡煮鸡枞汤接踵而来。土鸡肉的香味带着鸡枞的甜味，一碗下肚，更是让你如沐春风。（记者崔敏 通讯员段晓波 杨磊 瞿柯楠 杨继泽）

马上就到周末了

快来施甸吧！

和施甸人一起吃鸡枞宴

一起解锁鸡枞的花式吃法

玩转施甸美味