中秋临近，又到云南滇式月饼高光时刻。皮薄馅多，散发香气的老火腿饼、鲜花饼和各种小粑粑等又妥妥地占据了各大卖场的“C位”。云南曲靖籍月饼产业越做越大，农校、鸿一、云维、老浦家、宣威总站、曲靖小粑粑等糕饼老品牌百花齐放，齐头并进。近年来，在昆明等地也占有一席之地，与昆明冠生园、源贸园、嘉华等一争高下。

日前，本报记者对多家曲靖牌月饼生产企业及市场进行了走访调查，在疫情及国家倡导勤俭节约、反对铺张浪费等政策引导下，与往年相比，今年部分月饼企业兴起“瘦身”主义，在包装及个体上为月饼“减负”，迷你款月饼畅销，消费渠道线上线下更便捷。

变化

月饼“瘦身” 可以散装混合论斤卖

离中秋尚有10天，在曲靖鸿一品牌月饼销售仓库外，早已挤满了前来订货的车辆。走进车间，消毒、测温等环节把控很严，无菌规范的制作车间内，上百名工人正忙得不亦乐乎，面团、老腿馅料经大家一双双娴熟之手，几秒后洁白圆润的纯手工月饼便跃然眼前。烘烤、出炉、冷凉、装袋……一个个烤制得金黄的火腿饼出炉，车间内香气四溢，让人垂涎欲滴。

据鸿一公司总经理范吉春介绍，鸿一月饼在曲靖有20多年的历史，1999年在农校生产，其前身有农校月饼的渊源。因月饼色泽金黄、香气纯正、口感酥软，多年来赢得了市场的认可，提早半年订货是常事，省外上海、浙江、四川等地的订单很多。目前有工人300余人，2019年销售月饼200多万个，产值1000多万元，在昆明沃尔玛、家乐福、金格、王府井等大型超市、商场均有销售。今年，鸿一仍然以火腿月饼为主，滇式、粤式、各种中式糕点等相辅，种类近30多个品种。“过去我们都是以100克的月饼为主，今年响应政策重推30克、50克的迷你小月饼，目前市场反响很好，自己食用的购买者较多。”范吉春说。

在南宁西路一家大超市，货架上的不少曲靖本地品牌月饼也以散装形式出售，月饼个头也小了很多。“现在生活好了，甩一个传统的100多克大的月饼真会腻，年轻人更中意小巧、口感多样的月饼。”销售员说。月饼“瘦身”后，销售模式更为灵活，可以散装混合论斤卖，也可独立包装按个卖，同样的钱可以多买几种月饼。

包装“减负” 火腿涨价月饼价不涨

除了体积，月饼包装也变化不少，即使是盒装月饼，也采用了尽可能简洁的包装。

宣威总站月饼和花山云维月饼一样，充满了时代感和企业情怀。据该公司经理陈顺云介绍，宣威总站的月饼至今有27年历史，火腿月饼选材于宣威西泽广大农村，至今保留手工擀皮、制作等技艺，尤其酥皮火腿是一绝。滇腿之所以好吃，最关键的就在于火腿馅料的正宗醇香。今年，总站牌月饼也打起“瘦身”牌，过去主打以10至20个100克的饼子装盒，现在在月饼个体上主推30克/15个礼盒装、80克/6个装等伴手礼。同时在产品包装上“减负”，省掉花哨的包装，月饼更加迷你、精致，女性朋友两三嘴就能吃完一个，能有效避免舌尖上的浪费。

记者从一超市货架上随手拿起一盒月饼，长方形的纸盒里有8个月饼，没有任何繁琐的包装，在火腿等原材料上涨的今年，厂家节减了成本，月饼价格也和往年出入不太大。

在销售渠道上，受疫情影响，曲靖鸿一、总站等月饼生产企业更注重线上销售渠道的建设，纷纷花钱和精力在淘宝、京东、拼多多等比较大的网络平台注册专卖店，开发各自的销售小程序平台等，实现线上线下双管齐下接单，城区推出送货上门，当天接单当天就能发货等贴心服务，力争把市场覆盖面更大化。

故事

外地人专程坐车来选购

“曲靖的月饼口碑不错，哪家的最好吃，给我买几盒嘛！”每年临近中秋节时，曲靖人张女士不时接到总部昆明同事及朋友的求助电话，咨询和代购曲靖最正宗的火腿月饼。甚至还有一些昆明食客邀约伙伴坐着昆明至曲靖的城际列车到曲靖选购月饼。

曲靖的农校月饼，在当地属于“扛把子”，老牌子下积攒的食客众多。记者在曲靖农校旁的一家月饼销售店看到，慕名前来购买农校月饼的人络绎不绝，很多是从昆明坐城际列车或自驾赶来的消费者。农校外面的停车道上，不时就有人提着月饼装车。店员说，这些客人拿的也不多，一般一两盒，方便带走。有的现场试吃，觉得正宗后付款发快递，“人到家了，快递的月饼也跟着到了。”

“昆明也有卖的，就怕买到假货，坐城际列车到厂门口买才放心。农校月饼很好吃，好多昆明人每年都要买，放微波炉热一下口感更好。”来自昆明的陈大妈笑呵呵地说。记者走访发现，曲靖家乐福、沃尔玛及一些副食品销售市场，但凡有月饼销售的地方，几乎都能看到农校月饼的身影，有些是直奔它来的，足见农校月饼的魅力之大。“每年平均销售月饼500万个以上，生产总值3000至5000万元。中秋节半个月以前就停止接单，有时候临近中秋的时候，就只能凭身份证限购。”曲靖福圆食品有限公司负责人尹荣宽表示。

市场

只有吃过真香过才有发言权

据市场反馈，省内外钟情于曲靖老牌月饼的人还挺多。在云南昆明、文山、开远等地月饼市场，曲靖牌月饼也成香饽饽，成为市民青睐的舌尖美食。据不完全统计，目前曲靖月饼品牌近百家，其中在老牌行列有一定“江湖地位”的有10多家。整个市场并非一家独大，诸如以曲靖福圆农校月饼、鸿一、月源、云维、宣威总站、金兰世家、老浦家、宣和坊等老牌品牌，还有古滇文火的曲靖小粑粑、沾益滇溢圆小粑粑等糕饼系列，近年来又冒出了一些新的自创品牌，产品经典主打款以滇式火腿月饼为主，配有五仁、苏子、莲蓉蛋黄、白糖等馅料，精深加工配有各种鲜花饼、红薯饼等伴手礼，苦荞大红饼也是必不可少的。“曲靖众多月饼，你说哪家是老大，这个还真的不好定论，只有吃过真香过才有发言权！”曲靖一位吃货如此说。

监管

每年抽检300批次左右

合格率平均在98%以上

曲靖月饼品种多，市场琳琅满目，相关部门如何强化月饼市场监管，严把食品安全关？据曲靖市市场监督管理局相关科室负责人介绍，每年他们都会在中秋节期间开展专项整治及抽检活动，重点对持证生产企业、小作坊和外地进入曲靖市流通领域的月饼等进行专项检查。在加工环节上严查原辅料采购、加工工艺、食品添加剂使用、食品存放及运输、出厂检测等过程控制，索要进货票据等，确保能追根溯源，全力保障食品质量安全。

对月饼市场开展专项抽检中，每个持证企业不少于1批次，扩大外来月饼和小作坊月饼的抽检力度。近年来平均每年糕点抽检量在300批次左右，合格率平均在98%以上。此外，加大查处力度，重点对超范围、超限量使用食品添加剂、环境脏乱差、不履行食品安全管理职责、过期变质等问题进行查处，有力督促了生产经营单位加强整改，保障食品质量，强化技术指导、服务和培训工作，向社会公示问题企业产品质量问题、违法查处情况，营造了社会共治，有力督促了企业为保障食品安全下功夫。目前，曲靖针对市场月饼的抽检尚在如火如荼进行中。（春城晚报 记者蒋琼波）