“我们云南人喜欢吃洋芋，为了照顾不同人的口味，食堂在做这个菜的时候一半放辣椒，一半放番茄酱，这样就杜绝了可能存在的浪费情况……”日前，记者在五华科创大厦公共食堂看到，该食堂采取机关食堂厉行节约、公共食堂全速跟进的方式，通过贴心又有创意的举措，让职工在吃得舒心的同时，也营造了厉行节约、反对浪费的良好氛围。

五华科创大厦公共食堂按需自取、杜绝浪费。 

一菜多味 严控数量

五华科创大厦公共食堂由五华区科技产业园开发投资有限公司（下称园投公司）负责管理，主要为大厦招商引资入驻企业职工和五华科技产业园管委会、园投公司机关职工提供早餐、午餐服务。食堂日均用餐人数约300人。

在食堂里，五华科技产业园管委会制作粘贴了厉行节约宣传画、宣传桌牌和“光盘行动”提示牌等，向就餐的干部职工发出传承节约美德、倡导科学用餐的倡议。园投公司还与食堂负责人签订了食品节约责任书，将厉行节约纳入每月食堂考核范围。

餐饮浪费的重要原因，是菜品制作不合口味，菜品搭配不合理。针对这样的问题，五华科创大厦公共食堂想方设法消除后厨浪费，提前统计用餐人数，严格控制每日食材采购量。机关凡是超过5人以上不到食堂用餐，或5人以上用餐人员增加均需提前告知食堂，由食堂工作人员按实际用餐人数精准配餐；每天主要食材按日消耗量采购，避免保存不当造成浪费。同时，优化菜品搭配，少炒多补，每日食材按照荤菜、串荤、下饭菜、素菜、汤菜等进行搭配，避免过油过腻过辣等菜品出现，一些菜品实施一菜多味，严格控制炒菜数量。

和气提醒 鼓励打包

记者了解到，该食堂预计300人用餐均按250人准备，每次炒菜数量减少，不够时再多补炒几次。在后厨，菜品边角料也被有效利用起来：萝卜皮、大葱根等边角料制成了泡菜免费供应，受到职工欢迎。

“要真正做到厉行节约、反对浪费，日常督促是关键。我们还专门为日常督促准备了几条‘小妙招’。”食堂负责人说，“一是将倒剩菜的大桶换小桶，剩菜难倒了自然剩的就不多了；二是安排服务员履行监督员职责，按照‘少量多次、按需取餐’和‘光盘行动’的要求提醒用餐职工，和和气气让人容易接受；三是每日广泛征求职工对菜品的意见，并全部登记形成红黑菜单，反响好的增加频次，反响不好的及时改进；四是提供打包袋、打包盒，提供点餐外带服务，让干部职工养成吃不完打包带走的好习惯。”

自开展厉行节约、反对浪费行动以来，五华科创大厦公共食堂剩饭剩菜大为减少。以前每天约一桶泔水，现在每天不到半桶，并按照垃圾分类要求进行了科学处理。（昆明日报 记者王恩国）