廖晓婕是昆明泰丽国际酒店中餐厅的一名订餐员。每天，她都会接到不少订餐电话。“您要订几个人的餐？”“有老人和小朋友吗？”“饮食有什么禁忌和偏好吗？”……根据这些必问的问题，她能为食客“定制”出一份既能吃饱、吃好，又不浪费的菜单。

随着跨省游恢复，昆明旅游业复苏的脚步加快，星级饭店、旅游景区又热闹了起来。餐饮是“吃住行游购娱”的重要一环。目前，昆明市星级饭店通过采取多元举措，制止旅游过程中的餐饮浪费，营造“厉行节约，反对浪费”的社会风尚，推动餐饮文明消费。

昆明洲际酒店积极倡导“光盘行动”。 记者李海曦/摄

定制菜单 吃饱吃好还不浪费

市民李先生还没走进昆明泰丽国际酒店，就看到酒店门口电子显示屏上循环播放的“光盘行动”提示语。走进酒店，电子显示屏上、电梯里以及餐厅的每张餐桌上，都放置着“粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名”“光盘行动：不剩饭、不剩菜”“一粥一饭，当思来之不易”等提示语，全方位提醒食客厉行节约。

经过提前沟通，订餐员廖晓婕为李先生一家六口，推荐了两荤、两素、一道凉菜和一份汤。既有适合老人、小孩吃的鸡汤娃娃菜，也有李先生妻子爱吃的傣味木耳拌核桃仁，还有李先生喜欢的黄焖鸡。廖晓婕对李先生说：“如果不够吃，可以再加菜。吃不完，我们会给您免费打包。”

除了为食客“定制”菜单，推出半份菜、小份菜等，引导客人适量点餐，少量多次拿取自助餐之外，酒店还倡导分餐制，推广使用公筷、公勺，并免费提供打包盒，告知客人保存、加工的方法等。吃剩下的菜品更加卫生，打包更加方便，食客的打包率也大幅提升。

“我们还从源头杜绝餐饮浪费。采购员根据当天酒店的入住情况、订餐情况，严格按需采购新鲜食材，避免采购环节的浪费。”昆明泰丽国际酒店总经理王新军说，加工环节，厨师根据预订的餐品数量备餐，减少因备餐过多导致的浪费，并根据客人对餐食的意见、建议对菜单进行改进。酒店还加强对厨师团队的培训，通过将相关指标纳入绩效考核，激励厨师探索减少加工环节的食物浪费，以及保鲜期内剩余食材的再利用，尽量做到物尽其用。

昆明泰丽国际酒店餐饮部总监赵岚说，酒店有3个餐厅、1200多个餐位。通过把节约的原则贯彻到食材采购、后厨操作和餐厅服务等各个环节，目前酒店的餐厨垃圾已减少到过去的1/3。

接力行动 鼓励食客“光盘”

9月1日起，昆明洲际酒店启动为期一个月的“接力光盘行动”。在酒店自助餐厅用餐的食客，只要光盘就能获得酒店赠送的小礼物。

“4位以下客人在西餐厅消费并光盘，将获赠酒店的小蛋糕等可外带的食品。超过4人用餐并光盘，每位客人将获赠一张饮料券，下次到酒店消费时，可以兑换成多种饮品。”昆明洲际酒店市场传媒总监李孟璇说。同时，光盘的客人拿着写有“节约”“光盘”等字样的手卡，在“接力光盘行动”主题合影墙前拍照，发到朋友圈等社交媒体，并标注“我在昆明洲际接力光盘行动”，还可参与每两周一次的抽奖活动。

由于高星级酒店对餐品保鲜、保质有着严格的标准，自助餐往往是酒店食物浪费的重灾区。如何最大限度减少浪费？除了激励客人主动“光盘”，酒店自助餐厨师团队还根据每天的运营情况，对菜品的种类、配送进行调整。

目前，昆明洲际酒店有中餐厅、西餐厅2个餐厅，近500个餐位。在西餐厅开展自助餐“接力光盘行动”，激励客人主动“光盘”的同时，昆明洲际酒店还在中餐厅推出2人餐、4人餐等套餐，减少单品分量，增加品种搭配，避免餐饮浪费。如果客人需要点餐，餐厅工作人员也会根据人数推荐菜品，并提供免费的打包服务。

李孟璇说，酒店还将大数据运用到了减少餐饮浪费中。通过专业餐饮预订分析系统，酒店得以实现对食材浪费的追踪与监控，使主厨能了解自己每一天使用的菜品情况，以便在下一次制订菜单的时候作出更好的采购决策。比如客人哪道菜点得多，厨房就会相应增加采购、备货量；客人哪道菜点得少，厨房就会相应减少采购、备货量。目前，昆明洲际酒店制止餐饮浪费的措施已经见到了成效，酒店厨余垃圾显著降低。

早在8月19日，云南省旅游饭店行业协会就发出“厉行节约，反对浪费”的倡议书，倡议全省星级饭店合理设计宴席菜单、合理调整菜品数量和分量，引导消费者文明就餐不剩饭、不剩菜；自觉做“文明餐桌行动”“光盘行动”的践行者，营造节俭惜福的良好社会风气；通过张贴海报、摆放桌牌、播放电子屏等形式，培育安全用餐、节俭用餐的文明用餐行为；做好餐厅的垃圾分类回收及餐厨垃圾处理，为食品安全保驾护航。

包括昆明泰丽国际酒店、昆明洲际酒店在内，昆明市各大星级饭店还通过加强员工培训、流程管理和宣传，优化供餐方式，坚决制止餐饮浪费行为，有力杜绝“舌尖上的浪费”。（昆明日报 记者李思凡）