昆明信息港讯 通讯员姜媛 “后厨不浪费，剩饭剩菜大为减少，以前每日约一桶的泔水，现在每日不到半桶。”这是近期五华科创大厦公共食堂发生的一大变化。随着“杜绝浪费、厉行节约”不断深入，五华科创大厦全面推行创新各种节约措施，坚决遏制舌尖上的浪费。

五华科创大厦公共食堂是由五华区园投公司负责管理，主要为大厦招商引资入驻企业职工和五华科技产业园管委会、园投公司机关职工提供早餐、午餐服务的公共食堂。食堂日均用餐人数约300人，分为自助餐区和按份计价两区。

开展宣传教育，切实培养节约习惯

为避免浪费，五华科技产业园管委会、园投公司组织干部职工开展厉行节约、反对浪费主题研讨，集思广益治理浪费现象，开展节约宣传，让人人行动起来，从“珍惜一粒米、一滴水、一张纸、一度电”等小事做起。在食堂制作粘贴厉行节约、反对浪费宣传画、宣传桌牌，营造厉行节约氛围并与食堂负责人签订食品节约责任书，将厉行节约纳入每月食堂考核范围。

强化内部管理，切实消除后厨浪费

为避免因后厨原因造成的浪费，五华科创大厦公共食堂从消除后厨浪费着手。提前统计用餐人数，严格控制每日食材采购量。机关凡是超过5人以上不到食堂用餐、或5人以上用餐人员增加均需提前告知食堂，由食堂工作人员按实际用餐人数精准配餐，每天主要食材按日消耗量采购，避免保存不当造成的浪费；优化菜品搭配，少炒多补。每日食材按照荤菜、串荤、下饭菜、素菜、汤菜等进行搭配，避免过油过腻过辣等菜品出现，一些菜品实施一菜多味（例如云南人爱吃的炒洋芋，一半放辣椒，一半放番茄酱），严格控制炒菜数量，预计300人用餐的按250人准备，每次炒菜数量减少，不够时多补炒几次；加强厨师队伍建设和管理，有效利用菜品边角料。培训提升厨师和洗摘菜工作人员节约意识，提高菜品利用率，例如食堂将早餐剩余的米线面条做成中午的炒米线、炒面条，将萝卜皮、大葱根等边角料制成泡菜免费供应，广受职工欢迎。

加强日常督促，切实履行工作职责

在日常监督过程中，五华科创大厦公共食堂探索了多个妙招：将倒剩菜的大桶换小桶；安排女服务员履行监督员职责，按照“少量多次、按需取餐”和“光盘行动”的要求提醒用餐职工，和和气气让人容易接受；每日广泛征求职工对菜品的意见，并全部登记形成红黑菜单，反响好的增加频次，反响不好的及时改进；提供打包袋、打包盒，提供点餐外带服务，让干部职工养成吃不完打包带走好习惯。

下一步，五华科创大厦公共食堂食堂将按照上级要求继续探索形成常态化制度，坚决杜绝餐饮浪费行为厉行节约。