昆明信息港讯 记者龙泉积 酥肉、莴笋炖胡萝卜、黄金洋芋......12时05分许，官渡区关上实验学校湾流海校区的学生们，开始吃起了自己的午餐。“这么多丰盛的菜肴是从哪里来的”“怎样保证饭菜的安全”，带着大家普遍关心的食品安全问题，7月16日，记者走访了官渡区集体用餐配送单位和订餐学校，了解官渡区市场监督管理局如何全方位、全流程筑牢集体供餐安全防线。

上午10点，记者来到位于官渡区的昆明瑞文餐饮有限公司，在中央厨房中，身着白大褂、一次性帽子和口罩的工作人员正在井然有序地忙碌着。据昆明瑞文餐饮有限公司总经理张旭蕾介绍，食品原材料都由指定的供货商提供，每天的蔬菜、肉制品都要进行农药残留和微生物等检测，确保食材安全后，才能进行加工生产。

订餐学校学生吃到温热的午餐

同时，每天上班的工作人员会穿好特定的衣服、一次性帽子和口罩，通过消毒通道后方能进入厨房。而加工环节的食材则依次进入粗加工清洗间、切配间、熟食制作操作间，进一步深加工。在烹调区有管理人员把控菜品味道及热度，每盆菜的出锅温度不能低于80度，保证订餐学校学生吃到温热的午餐。

现场，在工人们忙着将加工好的菜品装盒的同时,化验员也一直在忙碌着,他们从准备送往各个学校的饭菜中取出一份做样品,边取样边做着记录。“每天送到学校的饭菜,公司都会留样保存,会对菜品进行检测,学校也会存有同一样本,至少留存48小时。”化验员告诉记者。

加工食材

食材制作车间现场

民以食为天，食以安为先。监管好集体用餐配送单位的各个环节，保障用餐人群的食品安全，是食品安全工作的重要内容和职责。据官渡区市场监管局关上市场监督管理所副所长陈勇介绍，除了企业每天的检测外，官渡区在全市率先引入的第三方专业检测机构，也会定期对菜品进行抽检，主要对蔬果的农残、肉类中的瘦肉精及米面中的黄曲霉素等进行检查。同时，官渡区市场监督管理局在企业内设置了远程监控系统，实时监控生产过程的整个环节，一旦出现食品安全问题，便可以及时溯源追查。

目前，官渡区辖区内向学校供餐的集体用餐配送单位共计6家，监管企业居全市之首，每天为辖区学校提供4.76万份中餐，已占到全市每天集体供餐数量的30%。官渡区抓好抓实监管全流程，面对供餐数量大、覆盖学校广、监管环节复杂的情况，官渡区市场监管局严把安全关、质量关，摸索出一套行之有效的监管机制。

检测食材

配送现场

据介绍，这一监管机制的实施主要得益于2019年4月官渡区以科学方法开展监管工作，在全市率先引入具有资质的第三方评审机构对6家学校集体用餐配送单位进行食品安全风险评估。评估主要对各集体用餐配送单位从操作人员晨检入场到食品加工操作、分装、配送运输、收餐、餐饮具洗消等全过程进行全面检查，涵盖到与餐食制作相关的各个环节和细节，并以此对各单位的食品安全危害或潜在食品安全风险进行诊断、识别，出具审核报告制定整改措施，由监管部门与第三方评审机构共同督促企业进行整改落实，并在随后对企业整改落实情况进行复审，直至企业各方面都符合要求。

与此同时，为确保学校师生食品安全，加强校园集体用餐配送单位的日常监管，区市场监管局联合区教育体育局发挥供餐主管单位牵头作用，联动联合用餐主体单位，形成共同监管机制。在疫情期间抓实监管，严格把控各个监管环节，筑牢集体供餐安全防线，助力辖区学校复学，对集体用餐配送单位开展专项检查，重点对加工操作环境卫生清洁消毒、从业人员体温监测和健康管理、食品购进贮存与索证索票制度落实、餐饮具清洗消毒保洁、食品分餐与运输、食品留样等环节进行检查，对分餐送餐流程、餐食温度、最大送餐量等注意事项进行强调，并督促集体用餐配送单位对发现的问题隐患限时整改。

为做好官渡区各级学校复学的食品安全和疫情防控工作，官渡区市场监管局开展了2020年春季学期集体用餐配送单位专项检查，重点对加工操作环境卫生清洁消毒、从业人员体温监测和健康管理、食品购进贮存与索证索票制度落实、餐饮具清洗消毒保洁、食品分餐与运输、食品留样等环节进行检查，对分餐送餐流程、餐食温度、最大送餐量等注意事项进行强调，并督促集体用餐配送单位对发现的问题隐患限时整改，助力辖区学校复学。

通过以上举措，官渡区市场监管局让辖区各集体供餐企业生产经营更加规范，整体的食品安全管理水平和能力得到提升，监管工作形成常态化，有效提升了食品安全风险防控能力。