取卤水

大火熬

制成坨

清晨,云龙县诺邓古镇的小巷里,李汉明的女儿李艳萍与儿媳姚艳波早早就起床了,她们拿上盛水工具来到村中的盐井,把含有盐分的卤水装在桶中,背回家倒进大锅,用大火熬制一两天,待水分熬干后,留在锅里的白色颗粒就是食盐。过滤去杂质,再用手工制成坨状便于保存,这就是手工制作盐的过程。这样辛苦几天,能制出约20公斤的诺邓盐。“以前衡量一家儿媳贤不贤惠、勤不勤快,就看灶头的坨盐是用勺挖得千疮百孔还是削得整整齐齐。”姚艳波笑着说。

李艳萍制作诺邓盐的手艺是从父亲那里学来的。她说:“我家从一开始就用手工制盐,我会把这手工制盐的方法传承下去。”

诺邓火腿很出名,当地产的盐可谓是“幕后英雄”,用它腌制的火腿品质好味道香。诺邓是一个因盐业而发展起来的古村落,曾经盐井众多,据考证有2300多年的熬制井盐历史。如今的诺邓古镇,盐井依旧,手工制盐一直流传。诺邓盐对于当地人而言,是生活,是味道,更是一种咸咸的乡愁。(云南日报 记者黄兴能 摄影报道)