春天的野菜赛过肉。

对于很多“吃货”来说，春天的味道就是餐桌上的一盘香椿，炸上一瓶椿油就能把春天的味道保存在罐子里。

而这些“春味儿”是怎么从山野来到你的碗里的？

3月24日一大早，昆明安宁市青龙街道双湄村委会界牌小村村民胡明花和丈夫、儿子、婆婆一家四口来到自家的香椿地里“打椿”。正常情况下，这些香椿下午就会出现在昆明的菜市场，或者坐上飞机飞往全国各地。

胡明花家的香椿地就在村子后面的山坡上，经过20多年的种植，目前数量已经达到了500多棵。

每一棵椿树上，都没有一片多余的叶子，在枝头上的一束红色嫩叶，就是大家在市场上见到的香椿了。

生长时间较长的椿树有六七米高，胡明花手持一根和树差不多高的竹竿，仰着头在每一棵树上寻找可以“打”的香椿。

“红色的是最嫩的，长成绿色就嚼不动了，但是太小的也不行，后面不好捆扎。”

找到目标后，胡明花麻利地将竹竿伸到枝头，用竹竿上的弯钩对准香椿和树枝交叉的位置。

竹竿随着手腕轻轻一转，一束香椿便从枝头掉落在了地上。“交叉的位置是脆嫩的，稍微用手腕的巧力带一下，很容易就断了。”

脖子朝后仰这个动作，对于长期坐办公室的白领来说，是放松颈椎的小动作。但是对于像胡明花一样的椿农来说，每天10个小时重复这样的动作，也不是件容易的事。

“早上7点多就来，打到中午12点多，收拾捆扎一下就可以买给来收椿的人。”胡明花说，打香椿最重要是要避开中午太阳最烈的时候，那时候打下来的椿，因为阳光直射卖相会变差。

到了下午3点多，村民们又会再上班，一直打到晚上六七点，当天傍晚又有人来收走。多的时候，胡明花地里一天能打下六七十公斤香椿。

胡明花告诉记者，香椿一般从每年2月底开始发芽，一直持续到4月中下旬，每年的采摘季可以持续1个半月至2个月。在这段时间里，一棵树可以采摘三茬。

在市场好的时候，每公斤香椿的收购价可以达到60元。“今年最贵的时候只卖到40元，这几天还不到10元。”胡明花说，因为受到疫情影响，今年来村里收香椿的人也比往年少。“看着椿树一天天在发，我就怕老在树上都卖不掉。”

昆明安宁市青龙街道双湄村委会界牌小村组长李永华介绍，界牌小村是安宁市连片种植香椿较多的地方，45户村民家家都有香椿树，种植面积达到五六百亩，同时还带动了周边两三个村小组一起种植。“和樱桃相比，香椿特别好管理，不出芽到的时候，主要就是给树除虫，然后修剪枝条，让树往宽处长，来年就会有更多的枝条出椿。”

“每年5月的第一场雨下过几天，就可以上山去采金雀花了。”

宾川县鸡足山镇沙址村委会火把村村民杨丽，从20多岁开始，每年五六月间都上鸡足山采摘金雀花，一采就采了20多年。

“金雀花集中分布在海拔2800多米~3000多米的鸡足山金顶寺周边山坡上，我们一般是先坐车到索道下站，再步行到金顶寺，顺着前人走出的毛毛路，就能找到金雀花。”杨丽说，“我平时在索道下站卖小吃，估摸着这几天没有游客，打早就上山去采金雀花，就不卖小吃了。”

金雀花是一种小灌木状的豆科植物，植株高度一般在1~2米。

金雀花因花朵形似一只小鸟而得名，每年花开的季节，黄灿灿开满山坡，蔚为壮观。

金雀花煎鸡蛋，也是鸡足山特有的一道著名美食。

“金雀花一篷一篷地长在山坡上，有的比人高，有的没有人高，站在旁边伸手一够就可以采摘。它的枝条上长着像花椒刺一样的硬刺，采摘的时候很容易扎到手。”杨丽说，“因为花很小，要用手一朵一朵的摘下来，戴上手套会不方便采摘，所以我们都不戴手套，尽量避开硬刺，慢慢地采。”

每年金雀花开花的时间，主要取决于雨季的早晚。雨季来得早，花就开得早。雨季来得晚，花就开得晚。

从5月第一场雨后开始采摘，可以连续采摘到6月中旬，采摘期一般在一个月左右。

杨丽在村里有五六个经常约着一起去采花的女伴，一般是早上七八点从村里出发，下午五六点下山。每个人一天能采摘到五六斤或七八斤鲜花。5~6斤鲜花可以烤成1斤干花，售价约170~180元。

“我们最常去的地方，是母猪山对面木香坪下来的山上，从村里出发，要步行三四十公里才能到达，步行时间不低于两小时。如果去金顶寺周边的山上采摘，只需要步行半个小时。木香坪下来的山上能采到的金雀花更多。” 杨丽说，“我们每次上山采花，都是顺着别人走过的毛毛路走，长在悬崖峭壁上的不采。我们都随身带着雨衣，下雨的时候就赶紧返回，这些年也没遇到过什么危险。村里都是女的去采金雀花，男的手脚笨，采得慢，不要他们去采。”

村民们从山上采下来的金雀花，主要是卖给在鸡足山景区开饭馆的小老板。

杨丽有时候自己也留一些，在自己的小吃摊上油炸给游客吃。“晒干掉可以保存的时间长，新鲜的炸出来比干的更好吃。”

 “这口野菜好吃，但来之不易！夸张地说跋山涉水、披荆斩棘，最终采回来为数不多的一点……”来自曲靖市麒麟区益宁街道办水寨社区的村民李桃花介绍说。

李桃花，人如其名，在曲靖南片区的宴光屯农贸市场摆摊卖菜，她的野菜品种算是很全的。

有刚从麒麟东山采摘来的芦笋，素雅飘香的槐花，嫩绿如茵的桑葚花，浸泡幽黄的棠梨花，嫩白如雪的草芽，还有野生折耳根、水芹菜等等。

李桃花很爱笑，摊位上的各种野菜总打整得光鲜整洁，一看就诱人不已，这为她的菜摊迎来了更多熟客光顾。

她告诉记者，开春以后她家的菜摊上很多野菜都来自家人采摘，她也去采过几次。尤其是她一个远方的堂姐，最近每天都带着家里的老人山上采摘，到麒麟区的珠街、三宝、西山等地采苦刺花、打蕨菜、采桑花，有些野菜比较精贵稀少，可遇不可求，有时候能采到和吃到真的碰运气。

“苦刺花全树被树刺包裹，还有花椒叶也是，小花朵和树叶都在刺中间，只能小心翼翼地摘，就算戴着手套也会不小心就被刺刮伤，采野菜的人一看手都是伤痕累累，手上、脸上被划伤是常事。”李桃花说。

和李桃花的堂姐一样，在曲靖的春天，就有这样一波人穿梭在山间田野，尤其以妇女和老人为主，漫步山间用勤劳的双手和汗水采摘那一口飘香的“春味儿”，很多人舍不得吃用来卖钱。

当然，也有些人直接就是为了满足一家的口福。野菜采摘回来，炒腌肉或火腿、凉拌、煎蛋等是常见的美妙吃法。

曲靖人家的冰箱里，总会或多或少的有几个面蒿粑粑，很多都是亲戚朋友相送的，有的拿来蒸着吃，有的烤着吃。

据一位老人介绍，面蒿粑不仅好吃，还能降血压。

曲靖沾益的陈晓粉最喜欢的就是春天摘面蒿，把散落在山间的一朵朵面蒿采摘回来，经过多道工序，最终做成甜糯醇香的面蒿粑粑。

面蒿菜又叫清明菜、佛耳草、鼠曲草、田艾、追骨风。菜如其名，清明菜在清明前后食用味道最佳，过嫩或者过老口感都会有影响。（记者孙琴霞 蒋琼波  秦蒙琳 龙宇丹）