突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情，让2020年的春节彻底失去了年味，十几亿中国人或长或短的宅居家中，等待着、反思着、行动着。2月24日，全国人大审议并通过《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，明确禁止食用所有陆生野生动物。建国伊始的爱国卫生运动，在这个春天以更大力度全面深入的在各地开展。

爱国卫生运动的一项重要任务就是要改变人们不卫生的习惯，俗话说积习难改，这是比改善环境卫生要艰巨的多的任务，需要人民群众观念上的接受、行为上的改变，以及环境舆论的营造。2月25日，由云南省昆明市文明办、昆明市市场监管局、昆明文明网、昆明信息港和彩龙社区联合发起“使用公筷，从我做起”文明餐桌倡议活动，就是旨在引导大众养成健康、卫生、文明的生活习惯，切断病毒传播途径。“病从口入”这句话我们听了、说了至少数百年，但真正为此做了点预防的不过是多喝热水。

2003年非典肆虐之际，分餐的话题就被人们频频提出，中国饭店协会当年曾发布《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并将该标准正式向国家市场监督管理总局申报为“强制性国家标准”，其中提出：餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制。可多年来百人以上的婚宴我们参加了不少，只要是吃中餐却仍以合餐制为主。有人说，人类的悲剧之一就是总在错误中不断循环，但国家文化和旅游部饭店与旅行社管理司副司长张润刚的看法可能更有预见性，当时他说，一个强制性标准一旦制定出来，要是没有多少人执行，标准的严肃性就成问题了。行业管理部门如果仅从一个环节上考虑，可能对于解决健康餐饮这个核心问题帮助不大。

一项倡仪、一项制度要落实，它的可操作持续性是必须要考量的。分餐制在中国古代能实行，准确的说在唐代以前实行，基于礼制化的社会阶级制度决定了身份地位不同的人所使用的餐具及吃的食物也不相同，加上当时烹饪方法简单粗糙，食物也便于分割，席地而坐和以小食案进食的方式也更适合分餐制。但在唐代引进胡人的高桌大椅之后，成了中国古代由分食制向会食制转变的一个重要契机。同时，饮食礼制的约束开始弱化，而宴饮时追求和谐热闹的心理倾向加强。随着服饰、坐具、坐姿的改进，合餐逐渐成为人们习以为常的日常生活习惯。同时，随着中国菜系的成熟发展，中国菜越做越高级，讲究色香味形，让中餐的环境设备、技术、烹调方法、服务管理规范等等都有别于西餐，已经形成习惯的方桌圆桌为主的餐桌款式，也不大可能大规模改为长桌，这些都让分餐制在现实中难以推行。

虽然，推行分餐不利，但不意味着我们在改善餐桌文明方面没有进步的空间，这些年来社会上倡导使用公筷公勺，已经取得了一些成果。人们聚餐时，菜碗中的勺就是普遍公认的公勺，已很少有人饮汤盛菜时不用公勺，将自己的勺伸进去晃荡了。而公筷的使用，无论是从人们的接受意识，还是操作习惯来看，都还有所欠缺。当我们提出“使用公筷，从我做起”的倡议活动，不仅要宣传引导人们接受使用公筷这一概念，在实际操作中也要创造一个使用公筷的环境便利，才能让这一倡仪落到实处。而强化其可操作性，则有助于活动的持久性，有利于习惯的养成。我们之所以很快适应外卖这一新的分餐形式，正是因为其便利性，以及一次性餐具的普及。

疫情过后，健康餐饮会是今后餐饮行业的一大竞争方向，餐桌文明将是其中重要一环。尤其在年轻人心目中，一个餐桌文明有保障的餐厅，是可以与健康餐饮、卫生环境划等号的。餐饮行业现在得开始做深思细想了，通盘考虑顾客的使用便利性，既是让公筷使用不流于形式，也是增加自身竞争力的需要。可以想像，当提倡使用公筷推行开来，人们在餐桌上频繁的切换公筷与私筷，操作不便会是初期遇到的一大障碍。近日，上海四部门联合向全体市民倡议：聚餐时，请一定不要忘记为每一道菜加公筷或公勺。 餐具数量的增加，一菜一公筷（勺）只是一方面，餐具款式的改变，也有助于公筷（勺）的使用，除鱼和蔬菜外，多用碗少用盘，有助于人们更方便、更乐于用公勺。而刀工、摆盘、菜式制作的改良也要提上议程了，中餐在可预见的将来不太可能向日餐化发展，分餐制也就成了无源之水，但餐具、菜式、就餐方式向使用公筷方向发展，却是可行的，也是餐桌文明必须朝向的道路。当昆明的餐馆恢复堂食时，相信会迎来一波报复性聚餐消费，希望那时的餐饮业已做好了使用公筷的细致准备，让喜欢围坐一桌觥筹交错的我们把公筷用得方便舒心。（昆明信息港 评论员周硕）