编者按：

随着疫情逐渐得到控制，企业复工后，如何恢复生产秩序渡过难关，是当前面临的现实问题。为推动在滇企业的交流与帮扶，昆明信息港联合各级部门推出“抗疫情稳经济滇企在行动”系列网络访谈，并邀请北京盈科（昆明）律师事务所为企业提供专业法律咨询，解答复工复产亟待解决的问题。

外婆味道为取餐员测量体温并登记

由于疫情影响，餐饮行业遭受冲击严重，多数企业纷纷闭店。2月10日，外婆家关上店通过严格的复工审批，开店营业。

“其实在1月30日，我们已经恢复了部分门店的线上点餐业务，作为首批云南省商务厅选定的机关、企事业、团体指定供餐服务单位，我们每天也会接到部分团体的订餐需求。” 外婆味道总经理夏文鑫介绍到，由于疫情的影响，目前所有的门店均暂停了厅面营业，全力保障线上服务。

外婆味道外卖取餐员必须进行手部清洁消毒之后才能取走外卖

即便没有堂食服务，外婆家也严格执行所有到店服务员的消杀及防护。每天早晨，员工在测量体温后，洗手、消毒，换上工装，戴上一次性口罩、手套、帽子，依次进入厨房，开始工作。不止是针对服务人员有一套严格的防护标准，外婆味道也为到店骑手准备电子体温计进行体温测量、准备酒精用于餐箱消毒、提供杀菌洗手液以及流水洗手池，还免费为每个骑手提供口罩，并要求在送餐过程中佩戴口罩。

“虽然营业并没有全面暂停，但是按照以往的营业额占比来说，外卖服务只占10％，要维持正常的运转可以说是杯水车薪。”夏文鑫表示，门店厅面营业暂停造成严重的经营困难，现金流紧张，云南外婆味道50家门店2700名员工绝大多数在家待岗，也造成很大的稳岗压力。

外婆味道为医院提供爱心餐

“疫情带来的负面影响很大，但我们在疫情期间聚焦外卖业务，深化与新老客户的联系，让广大消费者时刻感受到外婆味道一直和大家在一起，这也是我们的收获。”同时，夏文鑫乐观得表示，在抗疫过程中，重新检视公司的内部管理和危机应对机制激发了群体智慧。特别是公司决策参加抗疫战，为坚守第一线的医生、防疫人员、交警、公安免费赠送爱心餐，一方面体现了企业的的社会责任感，另一方面也激发了员工们的凝聚力和归属感。

“当然这些是不够的，企业的本质是追求盈利，当下，我们更多思考的是如何让自己活下去。”外婆味道在被迫调整的2020年度计划中，首先考虑经营重心调整，在堂食业务必然不景气的情况下，重点突破外卖业务，通过产品创新和宣传创新提供差异化服务，适当开辟新赛道。

同时，对企业文化进行升级并推行落地，各部门优化更新各项管理制度以促进公司管理进一步规范化，借机深化培训机制和人才选拔机制，稳定团队，锻炼队伍，为疫情平稳后的发力做足准备。

最后是稳固更新供应链，提升采购和供应端品质和稳定性，同时降低成本，为前端的运营做好充分的后勤保障。（昆明信息港 记者杨雨）