普洱茶如何贮存?生态茶园如何管理?加工技术的标准是什么?……1月12日,记者从省政府新闻办公室举行的普洱市普洱茶十项标准暨品牌建设新闻发布会上获悉,普洱市正式发布了《普洱市普洱茶十项标准》,以标准化的技术手段总结提炼了普洱茶种植、加工、感官评审等方面的时间经验和创新成果,涵盖了从种子到杯子所有环节的质量管理要求。
十项标准
涵盖了从种子到杯子质量管理要求
从3540万年前的茶树始祖景谷宽叶木兰化石,到镇沅千家寨2700年野生型古茶树、澜沧邦崴1700余年过渡型古茶树,再到18.2万亩的栽培型古茶树、165万亩现代茶园的完整发展链条,普洱市形成了丰富厚重的普洱茶文化。
据介绍,此次发布的普洱市普洱茶十项标准包括“七项地方标准”和“三项团体标准”。以标准化技术手段总结提炼了普洱茶种植、加工、感官审评等方面的实践经验和创新成果,构建了由基础标准、产地环境与设施设备、种苗、种植、加工、安全卫生、产品、检测、包装标志、贮存运输、质量控制等方面组成的普洱市普洱茶标准体系,涵盖了从种子到杯子的所有环节质量管理要求。
相关负责人表示,通过标准的实施,将全面促进普洱茶生产、产品质量等方面的规范化管理,实现云南普洱茶产业“生产有标可依、管理有标可循、转型有标引领、服务有标支撑”,进而为全省的普洱茶生产、管理提供示范引领的鲜活经验,助推云南茶产业高质量发展。
七项地方标准
《生态茶园(Ⅰ类)普洱茶质量控制技术规范》、《生态茶园(Ⅱ类)普洱茶质量控制技术规范》2个技术规范,分别涵盖了生态茶园(Ⅰ类)、(Ⅱ类)普洱茶的产地环境条件、品种选择、茶园建设及管理、生产废弃物处置、鲜叶采摘装运、加工要求、产品质量、包装、贮存和运输、销售和质量追溯等技术要求。
《普洱茶贮存技术规范》根据不同的普洱茶产品特性,对普洱茶的贮存条件、设施设备、入库要求、贮存管理等明确了具体要求、方法措施,确保普洱茶在长期贮存过程中的产品质量安全。
《普洱茶生态茶园(Ⅰ类)建设及管理规范》、《普洱茶生态茶园(Ⅱ类)建设及管理规范》2个技术规范,分别涵盖了普洱茶生态茶园(Ⅰ类)、(Ⅱ类)的产地环境条件、茶园建设、茶园管理、病虫草害防治、鲜叶采摘、盛装运输和记录等技术要求。
《栽培型古茶树及古茶园管护规范》涵盖了栽培型古茶树及古茶园的环境要求、管护技术、茶园生态恢复、采摘与留养、病虫草害防治和保护措施等技术要求。
《普洱茶加工技术规程》涵盖了普洱茶及云南大叶种晒青茶的原料要求、加工场所、加工设备、加工技术、质量管理和成品包装等技术要求。
三项团体标准
《普洱茶感官审评方法》在现行规范基础上,增加了对云南大叶种晒青茶的审评,丰富普洱茶审评体系,对审评用具、取样方法及审评因子权重等方面进行补充和调整,突出体现普洱茶汤色、滋味、香气等品质特征和独特魅力。
《普洱茶冲泡方法》创造性提出表演性冲泡法,通过规范细化表演要求,将茶的色、香、味、形充分展示,做到茶、器、水、意境、形态、动作的完美融合。
《仿古茶园建设技术规范》涵盖了仿古茶园的产地环境、茶园建设、现代茶园改仿古茶园、茶园管理、病虫草害防治、鲜叶采摘、记录管理等技术要求。
打造名山普洱茶
再推出四个普洱茶品牌
2016年起,普洱市全面启动普洱茶品牌的打造工作,在全省率先发起成立了名山普洱茶企业诚信联盟,制定了诚信联盟章程和企业标准,成功推出了身份可识别、标准可查询、源头可追溯、质量可信任的普洱茶品牌。先后推出“景迈山”“普洱山”“凤凰山”普洱茶品牌,均得到好评。当天,普洱市再次推出了“无量山”“景谷山”“千家寨”“江城号”四个普洱茶品牌均属于古茶品牌。
据悉,“无量山”是景东县的主要古茶山,地处景东县无量山和哀牢山两个国家级自然保护区,生态环境优越,茶叶品质纯天然,茶叶口感苦显涩弱、回甘持久、杯底留香;景谷县是距今约3540万年的茶叶始祖—中国宽叶木兰的唯一发现地,被称为“茶祖之源”,“景谷山”全面整合了景谷县境内的3万多亩古茶树资源,统称为“普洱市景谷山普洱茶”,茶叶外形肥壮、清香味醇、回甜鲜爽。“千家寨”位于镇沅县东北角,哀牢山自然保护区北部中段西坡,海拔2000-3137米。“2700年的世界野生茶树王”就生长在这里,茶叶具有色泽墨绿润泽、汤色黄绿明亮、滋味浓醇、香气馥郁、回味甘甜。“江城号”是江城县一个老茶号,有“水上国际茶叶之路”称号。江城县勐烈古镇,是普洱市马背上驮出来的五座古城之一,曾先后开办过敬昌号、胜利号、福泰隆、江城号等20多家享誉国内外的茶庄商号。
按照“联盟品牌+区域品牌+企业品牌”模式,普洱市组织成立了“无量山”、“景谷山”、“千家寨”、“江城号”四个名山普洱茶联盟,联盟企业按标准生产,生产过程按品牌建设管理工作流程进行管控,确保了联盟产品的高质量。通过实施统一品牌、统一标准、统一检测、统一监控、统一标识“五个统一”,在市场监管局监控生产,由普洱市市场监督管理局按照一品一码的要求,发放属于每片茶的专用标识。
据介绍,专用标识在普洱茶地理标志保护产品专用标志的基础上,印有当地县人民政府、普洱市市场监督管理局、普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、国家普洱茶产品质量监督检验中心的名称。此外,专用标志具有二维码扫描功能,与压制在产品中的“内飞”可实现一一对应,让消费者更加容易辨别和查询,同时也确保了四县四山的每一片普洱茶都有了自己的“身份证”、“履历表”。只要扫一扫,就知道这片茶的原料来源、生产过程、执行标准和质检报告,实现了从茶园到茶杯的可追溯、可识别、可查询和可信任。（春城晚报-开屏新闻 记者罗宗伟 李赛 实习生何婷）
