昆明信息港（昆明日报 记者蒋卓成）在外卖盛行的当下，越来越多做餐饮的商家意识到外卖业务的重要性。不过，在上线外卖平台过程中，不少商家或缺乏对电商的了解，或缺乏相关运维人员。在此情况下，通过第三方企业开展外卖代运营，已然成为不少商家的选择。

经营者：一天接到四五通代运营电话

在西坝路，王先生夫妇经营一家米线馆已有3年，加上一名帮工的亲戚，餐馆内的员工只有3人，规模并不大。记者了解到，平时这里一天销售额为八九百元，外卖销售额一两百元，经营收入仍以实体店为主。

即便如此，早在开业之初，王先生就开通了外卖业务。王先生介绍，按照美团平台规定，商家每做一单平台要按19%的比例抽成，自家店销售的利润率也不过才20%左右，之所以保留外卖业务，主要是考虑到能吸引客户到店里消费。“外卖虽然是趋势，但店里也不指望能靠外卖挣钱。”他说，“后来有不少外卖代运营的公司打电话过来，一个月要收费5000元，一听价格我就回绝了。”

然而，更让王先生头疼的是，他一天下来都会接到四五通来自代运营公司的电话，有省外的也有省内的。记者走访多家餐饮店了解到，这样的情况相当普遍，其中，也有商家选择了和代运营公司进行合作，杨先生便是其中之一。

杨先生介绍，现阶段昆明地区外卖代运营行业还比较混乱，除了少部分企业能花心思进行调研、帮助餐饮店提升销量外，其余大多只是简单地开展外卖运作，没有太多技术含量。“尽管不少代运营公司声称能有效提升订单量，但实际效果根本无法保障，这一点，身边不少餐饮店的同行都有反映。”他说，“合作协议内往往有餐饮店无法中止合作的条款，也就意味着合作期内不论效果如何餐饮店都必须交钱，由此大呼上当的经营者也有不少。”

代运营企业：一个月服务费3000多元

为了进一步了解昆明地区外卖代运营情况，记者在网络上进行了查询。结果发现，尽管外卖代运营公司繁多，但本地代运营公司其实并不多。通过电话，记者联系到了其中一家公司的负责人袁先生。

这家公司业务主要为电商平台运营，外卖代运营只是其中之一，尽管公司只有4人，但其服务过的客户已经超过170多家。袁先生坦言，不少客户属于短期合作，合作内容以美工优化、搭建后台及日常维护居多，至于外卖代运营，针对餐饮店的规模以及想要的电商化程度，公司也会制定不同的服务方案。比较完整的流程是，公司团队先期会对餐饮店进行走访调查，开展竞品分析，评估餐饮店销售潜力等，然后洽谈签订合作协议，接下来便是美工设计、建立后台、制定营销方案等相关流程。记者了解到，一般情况下，中等体量餐饮店的合作期为一个季度，平均每月3000多元，此外也有一年期的合作方案，价格10000元起步。

“比较常用的策略就是，餐饮店拿出一款菜品作为主打，我们来针对性地制定优惠价格，以此来做引流，这样做的好处是性价比高。”袁先生介绍，“此外，我们也有竞价排名、刷好评等多种方法，但总的来说，餐饮行业变数太多，我们确实无法事先对外卖业务效果好坏进行评估，只能尽可能选择有实力的餐饮店开展合作。”

品牌店：专业化团队才靠谱

一方面，不少中小型餐饮店经营者尽管对外卖业务足够重视，但对电商运作规律知之甚少。另一方面，不低的服务费成本，也成为横亘在经营者与代运营企业之间的一道沟壑。对于经营规模较大的餐饮店来说，自己组建电商团队是一个更为靠谱的选择。

昆明德胜桥餐饮管理有限公司在昆明设有多家豆花米线门店，该公司运营总监田英健表示，餐饮本身是一个非标准化的产品服务业态，外卖运营又是一个动态变化的过程，不同的餐饮类型、不同区域甚至不同时段、不同天气运营方案都要适时调整。由此，组建专门的电商营销团队更符合公司品牌化运作的目标。

“不过，在组建电商营销团队的过程中，可以明显感觉到云南相关领域人才的缺乏，一方面既要对市场有着深刻了解，另一方面也要有电商策划运营的经验。这个要求其实很苛刻，这样的人或许更愿意去北上广深等发达地区发展，而不是留在本地。”田英健说。

云南汇吃网络科技有限公司主要从事的也是餐饮品牌的策划及运营。与其他代运营公司不同的是，该公司主要提供全案服务，且一种餐饮品类只服务一家品牌。该公司负责人曾先生表示，昆明地区外卖代运营行业尽管竞争激烈，但经营模式仍然较为粗放，从长远来看，只有走专业化、定制化的路线，代运营企业才能真正从低价竞争中脱颖而出。

“对于有需求的餐饮企业来说，全案服务更能解决餐饮企业的痛点，而不是仅仅针对外卖业务进行修修补补。不过，要想达成合作，餐饮企业除了要有充分的经济基础外，信任也是必不可少的。”曾先生说。