客家红焖肉。广州日报全媒体记者王维宣/摄

西红柿龙虾沙律

蒜香酱油烩蔬菜烧汁牛肉

全国将迎来二十四节气中的第二十个节气——小雪。近来早晚温差较大,饮食须注意“两升一降”。

小雪的饮食讲究“升”,体现在两方面,一是通过进食温性食物和益肾食品来增强体魄,提升身体的免疫力,以抵御冬天的寒冷;二是通过相关食物的摄入,来提升情绪。小雪前后低温加上阳光减少,容易使人产生抑郁情绪。此时不妨进食多一些能振奋情绪的天然食物,抵抗抑郁。所谓一“降”,即多食用降低血脂等的食品。

升

温性食物增强能量抵御严寒

牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等都属于温补性食物,腰果、芡实、山药、栗子、核桃等益肾。在近日圣丰索菲特大酒店2 On 988全日制餐厅的韩式缤纷自助餐里,牛肉被韩国师傅烹作蒜香酱油烩蔬菜烧汁牛肉和牛肉蔬菜拌饭,而牛仔骨则被做成药膳烧牛仔骨和韩式酱烤牛仔骨。韩国在牛肉的吃法上,还有一道刺激感爆裂的“生拌牛肉”,即在生牛肉上打个生鸡蛋搅拌吃,但对于肠胃不适的朋友,建议不作考虑。在广州也并不多见生拌牛肉的吃法。

猪肉近日价格有所回落,终于可以解解馋了。客家人在焖煮猪肉上有一手,客家红焖肉是好客家餐厅的招牌菜之一。主厨张师傅称,他们会挑选土猪的五层肉,切块以后做成扣肉焖,用南乳、八角等香料浸出的酒、豉油和老抽,焖上40分钟左右,直到软冧。

抗抑郁食物不妨多进食

在抗抑郁方面,复合性的碳水化合物有不错的效果。所谓复合性碳水化合物是指荞麦、糙米、小麦胚芽、燕麦等五谷杂粮,他们对胰岛素的刺激水平低,在体内消化吸收慢,可提高身体的基础代谢率,从而预防肥胖。这些食物中富含γ胺基丁酸可以抑制紧张焦虑。荞麦是我国北方以及日本经常使用的主食之一。

拉面、乌冬面和荞麦面在日本被称为“三大面食”,其中后二者被视为最民族的面,为日本面的代表,甚至有“鼻祖”之称,而荞麦面是三种面中最具有代表性、最传统的。荞麦面之于岛国人,如同饺子在北方人心中的地位。日本的“除夕夜”,他们都要吃荞麦面,图个好意头。吃荞麦面需要快,并且要发出声音,方为正确的打开方式。

在广州,亲自制作荞麦面的师傅少之又少,罗永乐师傅是其中之一。他告诉广州日报全媒体记者,荞麦面最重要在于严格控制荞麦和面粉的比例。荞麦太多,面条容易断,做不出形状来;面粉太多,面的韧性太大,且失去了荞麦的风味。记者从业内了解到,一般荞麦粉的比例超过30%,做出来的面条即可称为荞麦面。

荞麦面有冷热两种吃法。冷面吃法,是将煮好的荞麦面过冰水后放在竹制的盘中,一手取荞麦面,一手拿着盛放汁酱的碗杯,蘸着酱汁吃。酱汁是用木鱼汤、豉油和味淋等调和而成,再加鹌鹑蛋、姜葱丝和芥辣。热食则是将荞麦面做成清汤面,加上鸡蛋、鳗鱼和鸭肉等。

降

健康饮食降血脂

冬天气温降低,是心脑血管疾病的高发季。此时为了避免血液黏稠,可多食一些保护心脑血管的食品,比如山楂、黑木耳、番茄、芹菜等,以及一些降血脂的食品,比如玉米和胡萝卜等。

山楂的果期在每年的8月到10月,冬天也是吃山楂的好季节。山楂可以促进人体的血液循环、活跃肠道,可以做成挂霜山楂和山楂汁等。在蔡澜港式点心专门店,店家会为每一位食客送上一杯免费的山楂汁,乍一看,如同鸡尾酒。酸甜清凉,正好能消食,而挂霜山楂则在“粒粒皇”中能吃上。

在番茄的吃法上,我们最熟悉的莫过于番茄炒蛋,但在松月自慢料理中,番茄的吃法吃出了新高度新创意——“番茄龙虾沙律”。一整个去皮的、完整的西红柿里头,加入了龙虾沙律,吃时要将番茄切开,再充分捞一捞。(广州日报 全媒体记者曾繁莹)