云南因其独特的地理环境和气候环境,形成一山分四季,十里不同天的特殊气候,这里山川雄奇,地貌复杂,气候立体,物种丰富的神奇地方,也因此蕴藏了极丰富的野生动植物资源,云南素来就有“植物王国”“动物王国”的美誉。
云南人民对“植物王国”这一资源充分利用开发,让“植物王国”里的鲜花变成了餐桌上的美味。
春天,万物复苏,百花盛开,在这个鲜花盛开的季节,“鲜花论斤卖”也是云南十八怪中的一怪。
菜市场里的鲜花,不仅有观赏的论斤卖,还有可食用的鲜花也在论斤卖,能这么霸气的论斤卖的地方,在中国这个广袤的大地上,也不会太多。
云南独有的资源,让鲜花不论是吃的还是看的,都能跻身前三甲吧,所以,到了春天,吃鲜花也是本地人特有的习惯,金雀花、茉莉花、棠梨花、苦刺花等等,真是不胜枚举。
若要追溯本地人吃鲜花的历史,那真是个难事了,因为祖祖辈辈都这么吃下来,一代传一代,代代都如此,甚至于在吃花上,与时俱进,新开创出来不少新的吃法,大有把吃花进行到底的架势。
吃鲜花不仅可以美容养颜而且健康养生,如今也成为了流行的时尚,吃鲜花是不仅是一种品位,也更是一种享受了。
杜鹃花的小课堂
到了春天,鲜花盛开,开的最多的便是杜鹃花,杜鹃花属种类多,全世界大约有近千种,中国约有530种,除新疆外,南北各省均有分布。
杜鹃花主要分落叶和常绿两大类。落叶类叶小,常绿类叶片硕大,喜阴凉、湿润,耐寒,多生长在山坡、高山草甸、灌木丛或松林下,为中国中南及西南典型的酸性土指示植物。一般于春、秋二季抽梢,最适宜的生长温度为15～25℃。气温超过30℃或低于5℃则生长趋于停滞,冬季有短暂的休眠期。
杜鹃一般春季开花,每簇花2-6朵,花冠漏斗形,有红、淡红、杏红、雪青、黄色、白色等等,花色繁茂艳丽,花朵有的有淡香,有的花朵无香,靠色彩来吸引蜜蜂蝴蝶授粉。
老白花的功效与传闻
本地人到了春季的时候,除了赏花外,都会到附近的山上采摘老白花,这种泛着乡音名字不那么好听的老白花,实为杜鹃花的一种,是春季最为常见的花,也是一种常吃的野菜,同时也可入药。
老白花舂天和初夏时可采摘,又名大白花、羊角菜、白花菜、白豆花,是常绿灌木或小乔木,高1—3米,小枝粗壮,无毛,幼枝绿色,老枝褐色。具有消炎解毒的功效,主治肝炎,肺炎,气管、支气管炎,肺热咳嗽。
还有另外一种说法,说是老白花的花叶有毒,牛和羊在春、冬两季迫于饥饿而采食其叶发生中毒。人们在食用老白花时漂洗煮沸除毒不够及食用过量也会导致中毒。
人中毒后会产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视觉模糊、头晕、四肢发麻、呼吸困难、心悸、心律过缓和血压降低等症状,不过,关于食花中毒的传闻,还未曾听过。
再毒的传闻,也未能阻挡澄江人把老白花当做美味佳肴的心。
漫山遍野的老白花开遍山头的时候,就是背上背篓采花的时候了,因为老白花比较容易采摘,加之数量巨大,用不了多久,你就可以把春天背回家里来了。
老白花的做法
一朵一朵摘回来的老白花,要先动手摘取花蕊,花蕊部分是不能食用的,然后在清水里反复漂洗去除花粉和灰尘,最后在沸水中煮上几分钟,捞起来,再用冷水浸泡一夜后,去除老白花本来的苦涩味道,拧干后,便成了一道不可多得的主材。
可与蚕豆、咸肉、火腿等搭配,或煮食,或炒吃,或腌食,吃法多种,可根据各自口味添加不同辅材,做成赏心悦目又可口的当季美食。
当地人和当地餐馆最常见的做法是青蚕豆煮老白花,先煲一锅排骨青蚕豆汤,再把漂洗好的大白花放进去稍煮上几分钟,放点简单佐料,就可以起祸了。
绿色的豆瓣,加上雪白的花瓣,真可谓翠玉雪花,小桥流水般的秀色可餐,视觉刺激了味蕾,赶紧赶紧,动手吧,真是此味只应天上有,人间难得几回尝啊。
除此之外,老白花也还有多种做法, 素炒、豆豉炒、老酱爆炒、炒腌菜、或者煮鸡、煮腊肉都相当的美味。
还可以姜蒜切片,韭菜切段,热锅冷油小火,然后下入干辣椒炒香后加入姜蒜,快速翻炒几下,再加上几片泛着红色油光的腊肉(或者火腿),炒出肉香后,接着下入老白花大火翻炒,待老白花快熟时放入韭菜大火爆炒,调味后,迅速出锅,一盘肉香里夹杂着花香的老白花炒腊肉就可以上桌了。
尝一口,嘴巴里的味道是植物和动物的生死相依,恋恋不舍和缠缠绵绵,也是这个春天,大自然最美味的馈赠。
云南人爱花赏花吃花,喜欢用鲜花入馔,烹制成各式鲜花菜肴,花朵经过精心处理后成为盘中美味,许多鲜花营养物质丰富,含有蛋白质、维生素、氨基酸、叶酸、等多种微量元素。
鲜花做成菜肴不仅其色、香、味、形给人以美的享受,而且有益于人的身心健康。常食鲜花,还可调节神经,促进新陈代谢,提高机体免疫力,并起到滋阴壮阳、护肤美容的作用。
云南人吃花,不是将花当做拿腔拿调的摆设,而是发自内心对花的一种极其单纯的热爱,吃花也不仅仅是饱口腹之欲,而是以求留住春天的味道。
