话说咖啡最早是在是埃塞俄比亚被发现的。古老的埃塞俄比亚西部卡法（Kaffa）地区，有一个叫卡尔迪的牧羊人，有一天发现他的羊吃了一种红色的浆果后，欢蹦乱跳，不能自已。他拿来尝过后，居然与羊共舞，也快乐得不得了。他将这种让人快乐的红果带回家，让父老乡亲们分享，大家一下子就迷上了这种奇异的果果。

从此，埃塞俄比亚人的餐桌上就多了这种食物，把它命名为“咖啡”（coffee），就是从发现咖啡之地（Kaffa）而来的。

咖啡使用的过程，是人类探索美食过程的一个缩影。卡尔迪之后，埃塞俄比亚人除了逐渐认识咖啡因对人体的剌激和唤醒作用外，还逐渐尝试了各种食用咖啡的方法：

1、嚼食：

把咖啡的果实和叶子直接食用

2、加工：

捣碎咖啡豆，裹上动物油，充当能量棒补充体力

3、烹煮：

将果实和咖啡叶一道投入热水中烹煮

4、酿造：

以果肉发酵后酿造成咖啡酒

5、制作：

取果皮果肉晒干（丢弃咖啡果！），浅烘焙后煮水作饮料。这种饮料今天依然盛行，名叫“咖许”（Kisher）

卡尔迪生活的年代不能确定，只知道是“很久很久以前”，至少是在公元六世纪以前。有文献记载：公元525年，埃塞俄比亚在拜占廷帝国的支持下，以保护基督教徒的名义入侵也门，之后占领也门五十年。也许是同时期，他们将咖啡带到了也门。

后来，波斯帝国帮助也门赶走了埃塞俄比亚人，伊斯兰教在中东地区兴起，咖啡在阿拉伯世界中流行起来。

公元十世纪，在一位波斯医生所著的医书里，第一次有了关于咖啡的书面记载，但他们认为，那种饮料是用咖啡树根熬煮而成的。人们开始烘焙、研磨、泡煮咖啡，我们熟知的咖啡出现，那是十五世纪的事了。

作为非常古老的咖啡原产地，埃塞俄比亚也发展出一套完整的咖啡传统文化，并且流传至今。其中，冲煮咖啡的过程精致复杂，要喝上一杯咖啡可能得一个小时：

男主人招呼客人坐下，在客人面前放上一把陶壶，这把陶壶很有讲究：

黑色的陶壶圆肚细腰小口，壶颈和壶口刻着几何图案，木质的壶盖涂着红绿的色彩。新壶使用前要“开壶”，具体做法是：将壶清洗干净后，放入小半壶咖啡渣子，加水放在炭炉上烧开，沸腾的水带着咖啡渣子一齐潽了出来，如此反复几次，壶就“开”好了（这与泡茶用的紫砂新壶开壶有异曲同工之妙）。陶壶有大有小，可根据客人多少分别使用。

在埃塞俄比亚，男人是不煮咖啡的，他最多就是把陶壶放到客人面前的炉火上加热。女人则忙碌开了：她拿出自家地里收获的，经阳光曝晒好，剥掉果皮果肉的咖啡生豆，再一次清洗，去掉银皮备用。女人在炉火上撒点乳香，香气充满整个房间，接着把一个小平铁盘放到炉火上烧热后，放上咖啡豆慢慢焙烤，当肉桂色出现，豆子开始在铁盘上噼噼啪啪爆响，而后转成金褐色，就终止焙烤，倒入一个小研臼里，将咖啡豆捣成细粉，再投进预热好的陶壶中煮沸，加入豆蔻、肉桂等香料……

满屋的香气令人陶醉，女人将第一泡咖啡倒入小杯，加糖，送到客人手中，大家轻呷一口，赞不绝口。这种咖啡未经过滤，还可煮第二泡，只要在陶壶中加点热水再煮就行了。喝完第二泡，客人便可告辞离去。

这个过程原始简朴（让人想起中国边疆少数民族的煮茶习俗），不知现在那些对咖啡的烘焙、研磨、冲煮时间极为严苛，对咖啡器具极度讲究的各位极客咖啡师，你们是什么感受？

这样现场全手工制作的咖啡，在咖啡厅是喝不到的。这个习俗是埃塞俄比亚的传统礼仪，是招待亲友和贵宾的最高礼遇。不知它是不是埃塞俄比亚的非遗项目，这种虔诚地对待食物的态度，是理想时代的一种遗存，是应该作为精神遗产为子孙后代传承保留的。

东方有茶道，这也许就是非洲的“咖啡道”吧。