汪曾祺被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家,与2005年去世的著名作家陆文夫齐名,堪称南北“人文美食家”。在中国文坛,汪曾祺谈吃的全部散文47篇,这其中光写昆明吃食就有9篇之多,说起汪曾祺的昆明美食之旅,这其中故事还真不少。

汪曾祺吃过广东的盐鸡、四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡、山东的炸八块、湖南的东安鸡,德州的扒鸡……说起鸡来,他可以如数家珍一样,但是到最后汪曾祺还是把金奖颁给了昆明的汽锅鸡。

一天,汪曾祺在正义路靠近金碧路的街上闲逛,忽然就闻到了一股奇香,单从香味判断,他知道这属于煮品,但是这是什么味道呢?鸡肉吗?像又不像。循着香味,他信步迈进了一家小店,小店没有名字,却在匾额上上书“培养正气”四个遒劲有力的大字。

汪曾祺作为文人雅士,觉得有些奇怪,这不像是饭馆,倒像某官员的厅堂。进小店吃东西的人络绎不绝,生意十分兴隆。汪曾祺揣着好奇心循着香气直接步入了后堂,他对吃的探寻欲望是如此强烈。厨房里的小二一看此人的派头觉得有点不同于市井俗人,一股儒雅之气。于是很奇怪的问他,“先生,如果您要吃饭点菜,请到前厅!”汪曾祺说吃我肯定要吃,但是我对这制作过程倒是颇有兴趣。小二望望厨师,警惕地望着他,汪曾祺似乎猜出了对方的心思,说,“我是西南联大的学生,放心,我不是偷师学艺,而且这手艺我一时半会也学不去啊!还怕我学了去和你们抢生意啊!”厨师看他儒雅的气质和谈吐,打消了顾虑,于是和汪曾祺聊起这汽锅鸡的来历。

这汽锅鸡所选的鸡必是楚雄武定的肥鸡,为什么选肥鸡呢?厨师解释说鸡肥则可保证鸡肉不柴,鸡瘦则肉柴,肥则无味,独武定鸡肥而有味。揭盖之后,汤清如水,而鸡香扑鼻。你看这不你大老远的就被这香味吸引而来,是吧!一席话说得汪曾祺不住点头,这武定肥鸡今天算是吃定了。

想不到这一吃不打紧,之后汪曾祺成了“培养正气”的常客,当然清贫的他并不能保证天天能吃上这肥鸡,但汪曾祺被武定肥鸡的鲜嫩和香味给迷住了,很长时间不去吃,倒觉得浑身不自在。汪曾祺有幸,假如到今天,他再来寻这店,怕是难觅踪迹了。（彩龙社区 作者吴安臣）