子姜即是生姜的芽部,有很好的调味效果,除了带有独特的香味之外,还能去腥和增进食欲。这子姜鱼头搭配,当中加入上佳蚝油和辣椒,食味诱人。

材料:大鱼头400克,葱段20克,鸡油和泰椒碎少许,子姜、盐、糖、生粉、蚝油、花生油、生抽各适量。

做法:鱼头洗净斩件,子姜切片,除花生油和生抽外,所有食材拌匀上碟,入蒸炉蒸七分钟,然后加入适量花生油,继续蒸鱼头至熟透(约一分钟),取出,加入生抽即成。