新华网昆明7月24日电 记者念新洪 国宴名肴汽锅鸡、腌腊之王宣威火腿、百姓晌午豌豆粉、菌中王子牛肝菌……《土师款滇菜》新书发行会24日下午在昆明举行,该著作以3本近90万字的篇幅,系统讲述了“舌尖上的云南”。

“土师”系滇味美食文化专家段斌的笔名,而“款”则为云南方言,意为“夸一夸”“侃一侃”。段斌潜心研究滇味菜系40余年,2008年起在《云南日报》开设“土师款滇菜”专栏,至今已刊发文章70余篇,形成了独树一帜的烹饪和美食理论体系。

段斌创新性地将滇菜归纳为6大系列——宴席菜系列、米面杂粮制品和小吃系列、腌腊和调味品系列、糕点糖酒茶饮果品和补品系列、山珍水产系列、民族民间菜系列。在《土师款滇菜》中,段斌以生动有趣、清新朴实的文字,详细介绍了6大系列中的代表菜品,并搭配多幅美食照片,集中展现了滇菜滋味美、色泽美、造型美、器皿美等特点,读来令人垂涎。而书中对各类菜品取材、加工、烹饪等过程的详细描述,也让《土师款滇菜》具有了“菜谱”的属性,读者在阅读的同时,也可以亲自动手,学做滇菜。

除美食外,《土师款滇菜》中还穿插介绍了云南各地的风土人情、历史掌故,让读者在品味美食的同时,进一步感受云南的魅力。此外,段斌在书中还对滇菜的源头、滇菜在全国的位置、滇菜的特点及发展等进行了探讨。