昆明信息港综合 12月25日上午，玉溪江川第十三届开渔节盛大开幕。画面美不胜收，渔民们开始当天的捕鱼行动，伴随着群鱼欢跃、人头攒动、劲歌狂舞，让每个来到江川的游客都感受到了过年才有的节日气氛。据了解，本届开渔节至1月23日，为期30天。

    随后，渔民们将新鲜鱼运到高原湖泊水产品交易会上出售，据渔民介绍渔获花鲢、白鲢为主，渔获较往年有所减少，有名的大头鱼也不多。

    江川

    被誉为高原水乡。在这里，似乎每一条河、每一个村庄，甚至每一块石头，都和鱼有关，都有关于鱼的动人传说。古滇国的青铜文明孕育了江川渔文化的传奇。千百年来，人与湖、人与鱼之间和谐美好的关系，形成了江川特有的多姿多彩的渔文化，并渗透到百姓们生活的方方面面。

    1979年12月25日，星云湖开湖捕鱼，以后每年的这一天就是一年一度的开渔节，历经30余年，热闹不减，并越来越具有高原特色。

    开湖之日，渔船沿湖岸线依次排列，船头上系上红绸绣球，船上挑起一串长长的爆竹，身着新衣的青壮年男女渔民，精神抖擞，待礼炮齐鸣时，各渔船同时燃起爆竹抱头碰喜，千舟竞发，万人捕鱼，蔚为壮观，别有一番热闹喜庆的景致。

    照祖传的规矩，进湖之前，有很多传统民俗活动仪式需要完成，最重要的就是祭祀水神。用各种供果、香火向水神致敬，祈祷安全进湖、鱼虾满仓、丰收而归。

    冬日飘香，又到腌鱼季！

    每年这个时节，家家户户就要着手腌制腊鱼了。天晴的时候，看着那挂在窗外的鱼、肉，就是一道风景！

    腌制后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

    腌鱼，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。

    昆明的朋友快去江川备食材。

    令人垂涎的江川美食

    江川有句俗语“无鱼不吃饭”，在江川无鱼不成席。因为好山好水，江川人吃鱼嘴很刁，一般鱼塘里养大的鱼江川人是不吃的，只吃星云湖和抚仙湖中自然放养的鱼，而且还要是抚仙湖水煮抚仙湖鱼，星云湖水煮星云湖鱼。

    对于江川人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜。所以每年一度的开海，也是到江川吃鱼的最好时机。江川人吃鱼吃出了自己的品牌菜，那一道道水里游出的传奇美味，向世人奉献了不少经典名菜。

    全鱼宴

    江川的全鱼宴以多种鱼为原料，菜品千变万化，特点有三：其一，部分鱼菜吃鱼不见鱼，用多种刀工和烹调方法，色、香、味、形均不同；其二，因材施艺，物尽其用，例如用鱼肚做成红烧鱼肚；其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，口味清淡。

    渎鱼和盐水鱼是江川全鱼宴不可或缺的两道菜，也是江川最为普遍、最受欢迎的两种鱼菜品。

    渎鱼是土话，红烧的意思，以巴掌大的鲫鱼为原材料，先炸香，再放辣椒、花椒、盐、酱油等佐料红烧，是江川特有的吃法，鱼肉香酥可口，十分入味。

    盐水鱼也是江川的特色，把鱼儿剖肚挖鳃洗净，在锅里放入适量水、食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅中，用文火慢慢煮，直到把水煮干。做好后味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，肉质细腻，吃起来格外爽口。

    江川三道菜

    没有吃过“江川三道菜”就等于没到过江川，活水煮活鱼，山地养肥羊，农家人养的生态鸡，鸡、鱼、羊，看似简简单单的三道菜，却集纳了江川最好的原料和烹制方法，再加上江川人的浓烈乡情、热情好客，必能烹煮出远近闻名的品牌菜。

    当然“江川三道菜”不只三道菜，凉卷粉、杂锅菜、臭豆腐、羊血、甜白酒、冰稀饭等——每道菜都令人垂涎三尺。

    江川铜锅鱼

    在江川，铜锅煮鱼很普遍，然而铜锅煮大头鱼却是不容易吃到的美食。大头鱼是星云湖里独有鱼种，极为珍贵，因其头部肉美鲜嫩而成为美食。

    据江川渔民说，每年开海捕鱼期间，吃到大头鱼的几率会高一些。所以千万别错过和大头鱼这份难得的机缘。如果不能吃到大头鱼，能吃到从湖里刚捕捞上来的鲤鱼、青鱼、鲶鱼也是相当不错的。冬季里，将新鲜的萝卜放到铜锅里与鱼同煮，味道更加鲜美。（来源：云视新闻 在玉溪等 记者：易水涵 洪绍华 李志能）