昆明信息港讯（都市时报 记者熊少宇 李秋霞 刘光华）凉拌洋芋、炸洋芋、蒸洋芋、煮洋芋......作为洋芋种植大县，寻甸县大部分人都爱吃洋芋，对洋芋的吃法也很有研究。作为近两年来，在云南人文自驾游活动中创新开发出的菜品，“洋芋全席”已受到游客欢迎。其系列菜品之一“六哨洋芋土八碗”，风味独特，配菜烹制时，哪种洋芋配哪种菜、怎样烹饪才好吃，有特别地讲究。
美味可口
“洋芋全席”创新开发已两年
2014年4月，“云南人文自驾游大美寻甸行第一季”活动中，活动组委会创新开发了“洋芋全席”。“洋芋全席”参考了新派滇菜的做法，整合了腌、炸、蒸等近10种烹制方法，融合了滇菜、川菜、粤菜三种口味，含有酸、麻、辣、酥脆等味道，营养健康，老少皆宜。两年来，在多次云南人文自驾游寻甸行活动中，“黄金大洋芋”、“人文洋芋煲”、“芝士土豆泥”、“洋芋吹哨子”等10余种“洋芋全席”洋芋佳肴被端上餐桌，供车友们品尝，深受欢迎。
牛肉冷片，肉质鲜嫩
寻甸文体广电旅游局局长马媛琳曾表示，寻甸美食资源丰富，历史悠久，民族特色鲜明，具有深厚的饮食文化底蕴和唯一特质。寻甸将加大力度，挖掘、整理、传承和创新地方特色美食，在充分体现“玩在寻甸、游在寻甸、人文在寻甸”的同时，让“吃在寻甸”更进一步成为文化旅游的品牌。
洋芋泥，下饭
洋芋作为寻甸的一张名片，已经被公众熟知、喜爱。“洋芋全席”作为寻甸洋芋美食佳肴的精华菜系，已经有较高的知名度。
“洋芋全席”有多个系列，六哨“洋芋土八碗”便是其一。6月10日至11日将开展的云南人文自驾游大美寻甸行第八季六哨专场活动中，活动组委会将安排“洋芋全席”系列美食——六哨特有的“洋芋土八碗”作为晚餐，让车友们在特色庄园斗牛山庄尽享寻甸特色风味。
六哨“洋芋土八碗” 配菜烹饪有讲究
世世代代种洋芋、吃洋芋的六哨人虽然没有高超烹调的技巧，也不会用太多的调料，但逢年过节或有亲友自远方来，一桌待客的洋芋土八碗，在各种洋芋的选择上却是比城里人讲究许多。
生炸洋芋精选低产量干巴洋芋，沙糯松软
这次云南人文自驾游中将品尝到的“洋芋土八碗”有六哨洋芋高脚鸡、洋芋烧牛肉、干巴回锅洋芋、凉三丝、生炸洋芋、花椒尖炒洋芋、干板菜洋芋汤等七八道菜，“洋芋土八碗”用料讲究，不同的菜，用不同品质的洋芋，结合独特的烹制方法，一桌菜至少要用到四五种洋芋。
牛肉炖洋芋，鲜美爽口
种在山坡上红皮的“青薯9号”，大小、淀粉水分适中，适合与肉类一起烧、炖。村里放养的“六哨高脚鸡”身形高挑，个个都是大长腿。“青薯9号”和“六哨高脚鸡”相配，用农家自制的酱料加少许干椒、香叶、八角焖制，就是成了“六哨洋芋土八碗”的头盘——“六哨洋芋高脚鸡”，红亮诱人，洋芋入口即化，鸡肉耐嚼有味，其口感在城市餐厅是吃不到的。
六哨的“牛肉炖洋芋”也因为选材的不同，有不一样的味道。除了选用淀粉含量高的新鲜洋芋，牛肉也来自本地黄牛，吃的都是天然草料，没有人工饲料添加，肉质自然鲜美。
干巴回锅洋芋，兼具松软和酥脆的口感
刚刚成熟的鲜洋芋皮薄肉嫩，水分较高，六哨人就用它来做凉拌三丝。细细的洋芋丝在沸水稍微一烫，拌上田间现采的青笋丝、甜椒丝，清爽脆嫩，满嘴都是春天的气息。
时令生态菜，清凉消暑
生炸洋芋精选的是低产量的干巴洋芋，个头小、质地干、粉，低温炸熟再高温炸香，外壳香脆，里面沙糯松软，蘸了酱料吃起来粉粉的满足感能甩洋快餐里的薯条几条街。这种洋芋产量低种得少，基本是爱吃洋芋的六哨人自己吃，城里的市场上是很难看得到。
苦荞粑粑，蘸蜂蜜食用，味道极好
“干巴回锅洋芋”用的是“宣薯2号”洋芋，切片的洋芋稍稍炸一下，再和风干的牛干巴同炒，一个松软一个酥脆。煮汤用的是“丽薯6号”洋芋，水分高、质感脆，煮出汤来不黏稠，调味加的是当地腌制风干的干板菜，口味清淡，柔和、微甜，酸味在喝下汤后慢慢泛出，这是经历阳光、风干和时间酝酿后才有的滋味。
土八碗中也有不用洋芋的菜肴，本地黄牛的牛肉凉片、顺时采摘的应季野菜，都是用最简单的调料和做法，也是最质朴和实在的美味。
6月10日至11日（下周六、周日），寻甸“2017（首届）洋芋文化旅游美食节”期间，都市时报“云南人文自驾游·大美寻甸行第8季”将举行。鉴于交通和住宿等客观原因，本次人文自驾限招60人，活动即日起开始报名，报满即止。报名电话：18208710804（李女士）
